芹黃魚絲

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：鮮活鯉魚一條、芹黃、辣椒、蛋清

做法：1.活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟后洗凈，擦干水分，對剖剔骨后，將魚凈肉切成長約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻。

2.芹黃切成長約7厘米的節,泡紅辣椒去籽后切成絲。姜、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。

3.炒鍋置旺火上，下油燒熱(約120℃―――150℃)，放魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，去掉一部分油，鍋內留汆油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。

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