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明爐蒸生魚

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

主料:生魚1條(重1斤,約600克),香茅、蔥各2條,芫荽1棵,姜2片,西芹1兩(約40克),紹菜、豬枚肉各2兩(約80克),指天椒2只。

配料:調味料:魚露、豆瓣醬各1湯匙,糖1茶匙,老抽3/4湯匙,胡椒粉、麻油、紹酒各少許,青檸汁1個量,清水(或湯)2杯。

做法:

1、生魚打鱗,(火農)凈,沿背鰭緊貼大骨劃開一刀,洗凈抹干水,魚身用少許鹽及胡椒粉涂抹均勻。

2、香茅拍松,一條切段墊底用,另一條剁碎;芫荽、豬肉剁碎,蔥及指天椒切絲,西芹、紹菜切片。

3、將調味料與水(或湯)煮滾成魚汁,再加入碎豬肉、香茅碎、西芹、紹菜、姜片同煮約十五分鐘,放入蔥絲、芫荽、辣椒絲。

4、將生魚放入湯窩中,底墊香茅條,置鍋內隔水蒸約十二分鐘,倒魚汁、碎豬肉等在湯窩中,放邊爐上邊煮邊食。

備注:

主要烹調方式:蒸

預備時間:10分鐘

制作時間:30分鐘

1、這款菜充滿越泰風味,以濃香、酸中帶辣而別具一格。

2、香茅可于大型的便利店或香料店買到。

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