傳統酸菜魚做法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（1）一般選用草魚或黑魚。洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，洗凈后剪去魚翅魚尾。

（2）將魚切成段。

（3）拆魚骨。用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。魚骨切成段，和魚片、魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

（4）切魚片。把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。

（5）將酸菜切成段，喜歡就多放點。鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高湯燒開。　先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。然后放入其它魚片，大火2-3分鐘。依次放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成啦！

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