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糟熘魚(yú)片

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

菜系:山東菜

主料:凈鯪魚(yú)肉(或青魚(yú))

輔料:雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生

做法:

1、先將魚(yú)肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好;

2、花生油燒至溫?zé)岷螅瑢{好的魚(yú)片一片一片地下入油鍋中,攪動(dòng)滑開(kāi),撈出空油;

3、木耳于開(kāi)水中汆透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火,放入滑開(kāi)的魚(yú)片。湯微開(kāi)后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤(pán)拖放在木耳上,即可。

配酒:此菜已經(jīng)用了香糟酒,香糟酒的原料有紹興黃酒,但經(jīng)過(guò)加工酒體已經(jīng)被破壞。若再用原酒來(lái)配,更能體驗(yàn)出酒與菜的親密接觸,口感不會(huì)過(guò)于寡淡。

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