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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
菜系:山東菜
主料:凈鯪魚肉(或青魚)
輔料:雞蛋清、水發木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
做法:
1、先將魚肉片成一寸左右的片,用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好;
2、花生油燒至溫熱后,將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中,攪動滑開,撈出空油;
3、木耳于開水中汆透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火,放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤拖放在木耳上,即可。
配酒:此菜已經用了香糟酒,香糟酒的原料有紹興黃酒,但經過加工酒體已經被破壞。若再用原酒來配,更能體驗出酒與菜的親密接觸,口感不會過于寡淡。
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