地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
菜系：浙江菜
配料：活河鰻２條750克、桂皮5克、豬板油丁25克、紹酒25克、筍塊75塊、醬油60克、蔥段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟豬油50克
制作方法：
1、將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6厘米長的段，洗凈。
2、將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸后，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。
注意：
1、"鍋燒鰻"選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。
2、最后一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。
風味特點：
1、"鍋燒鰻"是寧波的傳統葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。
2、"鍋燒鰻"營養價值高，對病后滋補、增強體質有一定療效。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
