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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
羅非魚肉質細嫩，味道鮮美，且無小肌間刺，尤其是500克規格以上的成品魚，肉質肥厚，可加工成優質的凍肉片，在歐美市場每公斤售價3～4美元；羅非魚養殖技術簡單，容易獲得高產，適合我省各地大面積養殖，是一個值得開發的品種，目前不少地方已形成規模養殖，除了出口，市面上供應的商品也逐漸增多。但是有人食用羅非魚時常會感覺有一股泥腥味，這不免影響了羅非魚的“身價”。實際上，所有水產品都不同程度存在泥腥味，這是它們的生長環境決定的。
如何去除羅非魚的泥腥味？可以從養殖過程和烹調方法的兩個途徑減少或消除。
養殖水質環境對羅非魚的肉質影響很大，尤其是腐敗水體給羅非魚帶來較濃的泥腥味。因此養殖羅非魚時，要選擇淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖質少，羅非魚的泥腥味也自然大大地減少。在養殖過程中，不要投放糞肥，以人工顆粒飼料為好，有條件的要經常排換新鮮水，盡量做到“活水養魚”。由于目前羅非魚收購價格不高，要有一定的養殖密度和產量才能賺錢。但養殖密度大，投餌量也自然大，魚體排出的糞便和殘餌很容易敗壞水質，如果換水條件也不大好，則更加容易造成羅非魚有泥腥味。要克服這個困難，建議在養殖池塘大量施放微生物制劑。微生物制劑主要有光合細菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌組成，可有效地降解水中過量的氨、氮，間接增加水中的溶解氧，保持水質清爽，從而減少水中的腐敗氣味，達到減少羅非魚泥腥味的效果。使用微生物制劑還能起到防治魚病、奪取高產的作用，是目前水產養殖提倡使用的一種成功技術。
家庭食用羅非魚時注意烹調也是減少泥腥味的一種有效方法。羅非魚要選擇生猛健康的，買回來的羅非魚有條件的首先應放在清水暫養12小時以上，讓其排清體內糞便和清洗表面的污物，然后開膛摘除內臟，并且注意把膛腔內的一層有濃厚腥味的黑色粘膜刮除，使魚肉白嫩干凈。如果用油炸、漿煮等重味烹調，則能完全消去剩余的泥腥味；廣東人喜歡“清蒸”，可以適當選擇放些姜絲、陳皮、紫蘇葉消除泥腥味。但不應放蒜蓉，以免引起魚肉霉口。
經過以上兩個方面的處理，羅非魚就可以大大地減少或消除泥腥味了。
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