84农业网,农业新闻和技术产业致富信息门户,农产品供求和价格行情发布平台

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 水產養殖 > 養魚技術

炭烤章魚加工工藝

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

章魚屬軟體動物門,頭足綱,有8條腕足,又稱“八爪魚”、“峭”。有真蛸,俗名真章;短蛸,俗名巖章;長峭,俗名望潮。章魚棲息于海底,靠腕足爬行或劃行,以底棲的小魚、蝦蟹和貝類為食,我國沿海一帶均有分布。

章魚的肉肥厚,是優良的海產食品,不僅營養豐富、味道鮮美、口感獨特,而且具有很高的醫學價值,深受中外消費者歡迎,一直作為高檔水產品銷售。但是,章魚存在耐貯性差,保活成本高,加工困難,市場價格高等問題,一定程度上影響了章魚產品的開發和市場銷售。國外市場對章魚產品的需求量一直很大,品種也較多,很值得國內工廠和銷售商借鑒,現將日本市場銷售的炭烤章魚加工工藝總結如下,供大家參考。

一、工藝流程

原料→去內臟→清洗1→去腕足泥沙、粘液→沖洗→去咀鼻→清洗2→分割→選別→串刺→蒸煮→冷卻清洗→瀝水→炭烤→冷卻→去鋼針→再選別→真空包裝→凍結→金屬探測→裝箱→成品檢驗→凍藏→出運

二、操作要點

1、原料:采用單只規格在1kg以上的真章,要求氣味正常、無異味,色澤為真章的原色,無發紅等變質現象的鮮度良好的原料。凍原料用流動水在解凍槽內進行解凍,要求水溫不能高于10℃,解凍后應加冰保溫。新鮮原料收購后應盡快加工處理。

2、去內臟及雜質:將章魚頭部翻轉,除去內臟,要特別注意蝦刺、魚刺等危險異物經內臟刺入章魚肉中,不要破壞章魚頭部的完整性;然后將雜物沖洗干凈,清洗后加冰保溫。

3、去腕足泥沙、粘液處理:清洗后的章魚采用食鹽、明礬結合機械水洗等方法徹底去凈章魚腕足內的泥沙和粘液,必要時應重復2次~3次,注意控制水溫。

4、去咀鼻:先切去鼻子,再從眼睛上部下刀,將此兩足分開,挖去其中硬咀,并把章魚頭部與足部分割開,同時切去頸部。然后再進行人工清洗,采用流動水刷洗,主要洗去頭皮及腕足部吸盤上殘留的細小殘物,最后用清洗進行漂洗。

5、分割:把清洗干凈的真章頭、足分開,要求8條足逐一分開,頭另作它用。

6、選別:按規格要求每足進行稱重選別,規格一般分為:60g~120g、120g~200g、200g以上,或根據客戶特殊要求處理。

7、串刺、蒸煮:用不銹鋼針串刺章魚足,串刺時要使章魚足呈自然收縮狀,不能太緊,以免蒸煮、炭烤時收縮斷裂;然后用90℃以上的熱水蒸煮,不同規格蒸煮時間長短略有不同。蒸煮后,馬上用冰水冷卻,并將章魚足表面清洗干凈,然后瀝水。

8、炭烤:在專用炭烤設備上用碳火燒烤,使章魚足部呈淡黃色,時間及火候憑經驗控制,根據規格大小略有不同,炭烤后要求章魚足色澤基本一致,無明顯差別。炭烤后,進入冷卻室快速冷卻至10℃以下。然后去掉不銹鋼針,盡量使章魚足保持串刺時的直線形狀,操作時注意衛生。

9、選別、包裝:按規格要求進行再選別,分成每500g7尾~10尾、4尾~6尾、2尾~3尾三種規格,或者按照客戶特殊要求進行。按各自規格進行抽真空包裝,要求擺放整齊、平整、不要有重疊,封口牢度好。包裝好的產品進入速凍室冷凍,使產品中心溫度達到-18℃以下。

10、金屬探測:設定金屬探測機的精度為Feφ1.0mm,SUS2.5mm,使產品單層逐一通過金屬探測機,不能有重疊,否則可能造成探測不完全,留下質量隱患。在金屬探測機啟動時、關機前及工作期間每隔30分鐘用標準試塊測試其靈敏度,以確認金屬探測機始終處于正常工作狀態。

11、裝箱:將產品打上生產日期或最后嘗味期,按不同規格和包裝將產品裝入相應的外包裝箱內。

12、成品檢驗:進庫前應抽樣檢查每箱、每袋成品的重量、規格、批號是否符合,顏色、風味是否正常。另外要求對封口及真空狀況等做檢查,并進行微生物等指標的檢測。

13、凍藏:將產品在庫溫為-20℃以下的冷庫中凍藏,以保持產品中心溫度控制在-18℃以下,要求按生產日期、規格分別碼放,使其進出方便。

14、出運:所有運送產品的冷凍集裝箱或運貨車裝貨前應預冷到-7℃~0℃,運輸時降溫到-20℃以下,使產品在運輸過程中中心溫度控制在-18℃以下,保證產品質量。

三、質量指標

1、感官指標:

成品應呈章魚自然炭烤色澤,淡黃色,色澤基本一致,有光澤感;足形完整,同一規格大小基本一致,口感較脆,韌性好;氣味、滋味良好,無任何不良異味,無外來雜質。

2、衛生指標

菌落總數要低于≤3×104cfu/g;大腸菌群不得高與30MPN/100g;大腸桿菌、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得檢出;揮發性鹽基氮低于30mg/kg;無機砷(以As計)低于0.5mg/kg;汞(以Hg計)低于0.3mg/kg。

3、保質期

產品在-18℃下凍藏,保質期可以達到12個月。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 宿迁代账公司,专业会计查账,代理工商注册,商标注册,专利申请,公司注册哪家好-中方会计事务所 | 卧螺离心机-固液分离机-台州春鼎机械制造有限公司 | 水上浮筒_塑料浮筒_龙舟码头_浮筒浮动码头-黄山耀利水上设施有限公司 | 拼装式电磁屏蔽室厂家,屏蔽机柜生产厂家,电波暗室制造商,屏蔽配件-常州麦思恩屏蔽机柜生产厂家 | 意优教育|意大利留学中介_意大利留学费用_意大利申请条件_北京意大利语培训学校 | 捷胜通运|超大件双清专线|欧美专线|订舱|订柜|订船|双清包税|纯电池运输|液体粉末专线| | 郑州空调维修_郑州中央空调维修_空调清洗维保-郑州大晟机电设备安装工程有限公司 | 狠狠穞A片一區二區三區-免费网站在线观看人数更新时间-欧洲尺码日本尺码专线不卡顿,国产大尺度禁片未删减版,baomaav | 自动龙门裁断机-四柱|液压裁断机-吸塑裁断机-东莞市源德机械科技有限公司 | 自动隔油提升设备,消防稳压一体设备,苏州不锈钢消防水箱,污水提升设备厂家,无负压变频供水设备厂家-苏州脉泉供水设备有限公司 | 矿用三环链|锻打/焊接三环链|矿车万能环|三环链销子-济宁卓力工矿设备有限公司 | 消防栓保温罩,玻璃钢灭火器箱,玻璃钢消防沙箱-潍坊辰阳玻璃钢有限公司 | 随州网站建设_随州建站公司_随州SEO优化排名_随州网络公司-随州市金思维网络科技有限公司 | 厦门,泉州自助餐上门|生日自助餐|婚礼自助餐|公司聚会自助餐|户外烧烤|冷餐|茶歇外卖配送-福建非选餐饮公司 | 兰舍硅藻泥 -- 深圳硅藻泥|深圳兰舍硅藻泥|深圳硅藻泥品牌|深圳硅藻泥价格|深圳硅藻泥厂家|深圳硅藻泥施工| | 苏州不锈钢_江苏不锈钢_江苏不锈钢板_苏州模具钢_苏州合金钢_苏州特种合金_苏州不锈钢板_304不锈钢棒_苏州塞硒五金制品有限公司 苏州ERP定制|苏州CRM|苏州OA|苏州BPM|进销存管理系统-苏州中尚信息科技有限公司 | 温州合发模架科技有限公司 | 乐清人才网_乐清招聘网_求职找工作平台 | 箱包定制_广州箱包厂_双肩电脑背包_双肩旅行包_拉杆箱包_商务公文包_包包批发,深圳爱自由,礼品箱包定制,电话:400-0061-690 | 西安鲁班装饰 - 家庭装修,别墅装修,西安十大装修公司排名 | 亚澳农机-亚澳南阳农机股份公司,旋耕机,旋播机,旋播施肥机,免耕播种机,旋耕播草多用机,果园机械-首页 | 混凝土布料机,隧道布料机,衬砌台车布料装置 - 河北聚力智能装备有限公司 | 儒亚科技_磁悬浮天平,竞争吸附,高压热重,重量法高压,高压密度 | 离婚协议书怎么写_离婚协议书模板标准版_离婚协议书范本下载 - 离婚协议书 | 西安测试仪-西安电压测试仪-西安电流测试仪-西安热油汽水测试仪-西安阻抗测试仪-西安时间速度测试仪-西安电力设备厂家-西安中洲电力设备有限公司 | 数控钢筋弯箍机_数控钢筋弯曲中心_数控钢筋笼滚焊机厂家_山东佳信 | 喷涂机器人|自动喷涂生产线|自动喷涂设备|自动化生产线-深圳市荣德机器人科技有限公司 | 吉林省创智汇成包装有限公司,长春高档礼盒,长春包装盒厂家,长春精品包装盒 | 潍坊劲昊磁电科技有限公司-电磁除铁器,永磁除铁器,管道式除铁器,金属探测仪,磁滚筒,输送设备,给料设备,破碎设备 | 邮政纸箱_淘宝纸箱_抗压纸箱,盐城纸箱,盐城纸箱厂家,盐城承重纸箱-盐城君雅纸箱 | 快速卷帘门-电动卷帘门-快速堆积门-快速门厂家-任丘市康速机电设备有限公司 | 铸造厂_铸造厂家_硅溶胶熔模铸造-盐城市春秋精密机械有限公司 | 深圳市福田区建筑装饰设计协会| 清关公司_进口报关公司【恒邦】进口报关流程及费用 | 泥浆振动筛|卧式泥浆搅拌器|泥浆离心机|泥浆处理固控设备_沧州宏宇石油机械有限公司 | 三菱plc_触摸屏_变频器_欧姆龙plc_普洛菲斯_安川伺服电机-广州凌控 | 科衣洛定制衣柜,书柜,厨柜,衣帽间,电视柜,酒柜,餐厅柜,门厅柜,鞋柜——科衣洛全屋定制官网 | 桥梁支座更换_桥梁检测车租赁_高空作业车出租_支座更换_伸缩缝安装_隧道防水_养护加固_维修_出租_衡水庆兴桥梁养护工程有限公司 桥梁养护|桥梁维修加固|隧道裂缝修补|支座更换|管道堵水气囊|衡水众拓路桥养护有限公司 | 混凝土布料机,隧道布料机,衬砌台车布料装置 - 河北聚力智能装备有限公司 | 智能搅拌锅_食品搅拌锅_多功能搅拌锅 - 青岛环速科技有限公司 | 湖南一体化污水处理设备_二氧化氯发生器_一体化净水处理设备_消毒设备厂家-湖南东环环保科技有限公司 |