84农业网,农业新闻和技术产业致富信息门户,农产品供求和价格行情发布平台

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 水產養殖 > 養魚技術

炭烤章魚加工工藝

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

章魚屬軟體動物門,頭足綱,有8條腕足,又稱“八爪魚”、“峭”。有真蛸,俗名真章;短蛸,俗名巖章;長峭,俗名望潮。章魚棲息于海底,靠腕足爬行或劃行,以底棲的小魚、蝦蟹和貝類為食,我國沿海一帶均有分布。

章魚的肉肥厚,是優良的海產食品,不僅營養豐富、味道鮮美、口感獨特,而且具有很高的醫學價值,深受中外消費者歡迎,一直作為高檔水產品銷售。但是,章魚存在耐貯性差,保活成本高,加工困難,市場價格高等問題,一定程度上影響了章魚產品的開發和市場銷售。國外市場對章魚產品的需求量一直很大,品種也較多,很值得國內工廠和銷售商借鑒,現將日本市場銷售的炭烤章魚加工工藝總結如下,供大家參考。

一、工藝流程

原料→去內臟→清洗1→去腕足泥沙、粘液→沖洗→去咀鼻→清洗2→分割→選別→串刺→蒸煮→冷卻清洗→瀝水→炭烤→冷卻→去鋼針→再選別→真空包裝→凍結→金屬探測→裝箱→成品檢驗→凍藏→出運

二、操作要點

1、原料:采用單只規格在1kg以上的真章,要求氣味正常、無異味,色澤為真章的原色,無發紅等變質現象的鮮度良好的原料。凍原料用流動水在解凍槽內進行解凍,要求水溫不能高于10℃,解凍后應加冰保溫。新鮮原料收購后應盡快加工處理。

2、去內臟及雜質:將章魚頭部翻轉,除去內臟,要特別注意蝦刺、魚刺等危險異物經內臟刺入章魚肉中,不要破壞章魚頭部的完整性;然后將雜物沖洗干凈,清洗后加冰保溫。

3、去腕足泥沙、粘液處理:清洗后的章魚采用食鹽、明礬結合機械水洗等方法徹底去凈章魚腕足內的泥沙和粘液,必要時應重復2次~3次,注意控制水溫。

4、去咀鼻:先切去鼻子,再從眼睛上部下刀,將此兩足分開,挖去其中硬咀,并把章魚頭部與足部分割開,同時切去頸部。然后再進行人工清洗,采用流動水刷洗,主要洗去頭皮及腕足部吸盤上殘留的細小殘物,最后用清洗進行漂洗。

5、分割:把清洗干凈的真章頭、足分開,要求8條足逐一分開,頭另作它用。

6、選別:按規格要求每足進行稱重選別,規格一般分為:60g~120g、120g~200g、200g以上,或根據客戶特殊要求處理。

7、串刺、蒸煮:用不銹鋼針串刺章魚足,串刺時要使章魚足呈自然收縮狀,不能太緊,以免蒸煮、炭烤時收縮斷裂;然后用90℃以上的熱水蒸煮,不同規格蒸煮時間長短略有不同。蒸煮后,馬上用冰水冷卻,并將章魚足表面清洗干凈,然后瀝水。

8、炭烤:在專用炭烤設備上用碳火燒烤,使章魚足部呈淡黃色,時間及火候憑經驗控制,根據規格大小略有不同,炭烤后要求章魚足色澤基本一致,無明顯差別。炭烤后,進入冷卻室快速冷卻至10℃以下。然后去掉不銹鋼針,盡量使章魚足保持串刺時的直線形狀,操作時注意衛生。

9、選別、包裝:按規格要求進行再選別,分成每500g7尾~10尾、4尾~6尾、2尾~3尾三種規格,或者按照客戶特殊要求進行。按各自規格進行抽真空包裝,要求擺放整齊、平整、不要有重疊,封口牢度好。包裝好的產品進入速凍室冷凍,使產品中心溫度達到-18℃以下。

10、金屬探測:設定金屬探測機的精度為Feφ1.0mm,SUS2.5mm,使產品單層逐一通過金屬探測機,不能有重疊,否則可能造成探測不完全,留下質量隱患。在金屬探測機啟動時、關機前及工作期間每隔30分鐘用標準試塊測試其靈敏度,以確認金屬探測機始終處于正常工作狀態。

11、裝箱:將產品打上生產日期或最后嘗味期,按不同規格和包裝將產品裝入相應的外包裝箱內。

12、成品檢驗:進庫前應抽樣檢查每箱、每袋成品的重量、規格、批號是否符合,顏色、風味是否正常。另外要求對封口及真空狀況等做檢查,并進行微生物等指標的檢測。

13、凍藏:將產品在庫溫為-20℃以下的冷庫中凍藏,以保持產品中心溫度控制在-18℃以下,要求按生產日期、規格分別碼放,使其進出方便。

14、出運:所有運送產品的冷凍集裝箱或運貨車裝貨前應預冷到-7℃~0℃,運輸時降溫到-20℃以下,使產品在運輸過程中中心溫度控制在-18℃以下,保證產品質量。

三、質量指標

1、感官指標:

成品應呈章魚自然炭烤色澤,淡黃色,色澤基本一致,有光澤感;足形完整,同一規格大小基本一致,口感較脆,韌性好;氣味、滋味良好,無任何不良異味,無外來雜質。

2、衛生指標

菌落總數要低于≤3×104cfu/g;大腸菌群不得高與30MPN/100g;大腸桿菌、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得檢出;揮發性鹽基氮低于30mg/kg;無機砷(以As計)低于0.5mg/kg;汞(以Hg計)低于0.3mg/kg。

3、保質期

產品在-18℃下凍藏,保質期可以達到12個月。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 智慧环保大数据云平台_车载走航式扬尘/恶臭/噪声污染源在线监测管控信息系统平台_环保土壤/环境监测系统云平台-奥斯恩智能科技 | 生物除臭箱,玻璃钢拱形盖板_厂家_价格-河北润达环保设备有限公司 | 物流系统?货代系统?国际快递/专线/小包系统首选?哲盟软件 | 天津安检机-天津安检门-安检设备租赁-安检设备厂家-华创永信 | 墨子百科-专业有趣的问题小百科 莫非传媒官网-江西知名的网络营销推广服务平台南昌网络公司,专业网络公关,品牌危机处理,网站SEO优化,微信朋友圈广告,网站建设,南昌莫非文化传媒有限公司 | 中科联航(江苏)-信息化监理|信息化咨询|信息系统项目管理|信息系统工程监理公司 | 桥梁养护|桥梁维修加固|隧道裂缝修补|支座更换|管道堵水气囊|衡水众拓路桥养护有限公司 | 无锡防爆墙-无锡泄爆墙_江苏鑫立轩装饰工程有限公司 | 少妇厨房与子伦_污污内射久久一区二区欧美日韩_四房婷婷 | 网络广播_公共广播系统_校园,学校数字ip,itc智能广播系统方案 | 景观造雾_人造雾设备_雾森系统_冷雾降温_雾化消毒_喷雾除尘厂家-成都景程雾森 | 九江赛璐珞实业有限公司-赛璐珞板,赛璐璐板材,PVC装饰膜,PVC片材,醋酸纤维胶板_多彩装饰材料生产厂家 | 首页|广东蒙泰高新纤维股份有限公司|丙纶细旦丝|丙纶异形丝|丙纶FDY网络丝 - 广东蒙泰高新纤维股份有限公司 | 水宜生-水宜生水杯价格-水宜生保温杯-【水宜生水杯官网】 | 菏泽代理公司|菏泽代办公司|菏泽公司注册|公司变更注销 | 中国气象数据_天气数据接口_天气实况api-气象大数据平台 | 绿夏技术导航 - 收录精选资源及优质站点网址! | 智能化解决方案 智能家居 家庭影院 灯光音箱 会议室报告厅 剧场剧院 指挥中心 大数据中心_沈阳天哲科技有限公司 | 绿夏技术导航 - 收录精选资源及优质站点网址! | 深圳网站建设-量身定制原创设计-专业网站建设公司【企术】 | 上海家博会_2025上海家博会时间表_5月31-6月2日_上海家博会门票_免费领取入口 | 压力蒸汽灭菌器_脉动真空灭菌器_环氧乙烷灭菌器_等离子灭菌器_广州市科洋 | 太阳能路灯-高杆灯-景观灯-玉兰灯-中华灯-LED市电-庭院灯厂家-扬州汉威光电科技有限公司 | 生态护坡砖_护坡砖_合肥植草砖-巢湖市华林新型建材有限公司 | 恒升(新乡)食品有限公司| 狠狠穞A片一區二區三區-免费网站在线观看人数更新时间-欧洲尺码日本尺码专线不卡顿,国产大尺度禁片未删减版,baomaav | 中国工业网_网络工业品牌 资讯创造价值 | 指纹锁_智能锁_指纹密码锁_智能锁十大品牌_智能门锁厂家-深圳市豪力士智能科技有限公司 | 四川迪瑞机电设备有限公司-容积式换热器|半容积式换热器|容积式换热机组|半容积式水加热器|换热器在线除垢防垢器|迪瑞机电 | 南京展览公司|南京会展制作|南京展台搭建|南京展厅设计|企业展览馆 | 山东万利精密机械制造有限公司-高速金属圆锯机,数控高速圆锯机,高速圆锯机生产厂家 | 南京样本设计,彩页制作,宣传册设计,画册设计印刷,包装设计公司,南京台历制作 | 天津安检机-天津安检门-安检设备租赁-安检设备厂家-华创永信 | 中派康明斯发电机_玉柴发电机厂家_静音移动拖车发电机-深圳市斯坦福电力设备有限公司 | 射频微波_微波元器件_芯片_电源模块_Raychem_立维创展 | 济南货架|济南仓储货架|济南仓库货架|山东蕴达金属制品有限公司 济南海纳特科技有限公司 | 钠长石-硅铁-硅钙-孕育剂-球化剂-安阳李氏实业有限公司 | 氧化膜测厚仪-瓶壁测厚仪-QNIX菲尼克斯膜厚仪-深圳市时代之峰科技有限公司 | 聚焦吉林-城市晚报官方网站| 气体泄漏检测仪,COD水质分析仪,RD8200管线探测仪-成都恒通兴业科技有限责任公司 | 合肥固化地坪-安徽耐磨地坪-合肥环氧地坪厂家-安徽玉平地坪工程有限公司 |