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薰魚排加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、工藝流程

魚排分塊→漂洗→瀝水→腌制→烘烤→調味→包裝→貯藏。

二、加工方法

1.原料處理。將加工魚丸的下腳料-魚排進行分割,切成3cm×1.5cm的塊狀。

2.漂洗。用清水反復沖洗魚排,清除魚鱗、淤血及雜物。

3.瀝水。將洗凈的魚排放入竹簾或竹筐瀝干水備用。

4.腌制。用2%~3%鹽、醬油5%、醋、生姜末將魚排腌制24小時。

5.烘烤。將腌制好的魚排瀝干,利用烘烤箱烤制10~20分鐘,至魚排熟透呈金黃色。

6.調味。①調味汁配方(以每公斤魚排重量計)。生姜1g、醬油18g、白砂糖15g、精鹽4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。②調味汁煮制。按配方的量將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中,加水煮沸,保持微沸1小時,然后撈出香料,控制鍋中調味汁液的量為300g左右,用紗布過濾后加入醬油等并加熱,攪拌溶解,煮沸。將烘烤好的魚排趁熱浸在調味汁中,浸泡10~15秒,撈出瀝干水。

三、包裝

將調味好的魚排稱量后,用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行真空包裝。將袋裝魚排再裝入紙箱,放置平整,紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊,低溫貯藏。

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