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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、工藝流程
魚排分塊→漂洗→瀝水→腌制→烘烤→調味→包裝→貯藏。
二、加工方法
1.原料處理。將加工魚丸的下腳料-魚排進行分割，切成3cm×1.5cm的塊狀。
2.漂洗。用清水反復沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物。
3.瀝水。將洗凈的魚排放入竹簾或竹筐瀝干水備用。
4.腌制。用2%～3%鹽、醬油5%、醋、生姜末將魚排腌制24小時。
5.烘烤。將腌制好的魚排瀝干，利用烘烤箱烤制10～20分鐘，至魚排熟透呈金黃色。
6.調味。①調味汁配方（以每公斤魚排重量計）。生姜1g、醬油18g、白砂糖15g、精鹽4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。②調味汁煮制。按配方的量將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時，然后撈出香料，控制鍋中調味汁液的量為300g左右，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解，煮沸。將烘烤好的魚排趁熱浸在調味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干水。
三、包裝
將調味好的魚排稱量后，用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行真空包裝。將袋裝魚排再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。
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