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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
主要原料 墨斗魚。
設(shè)備用具稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等。
制作方法
選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼球翻出（用刀切剖時，切不可將墨囊割破）。摘除眼球及墨囊，從尾部向前完整的將內(nèi)臟取出（內(nèi)臟另加工處理），用海水或清潔淡水，將魚體內(nèi)外污物及墨汁沖洗干凈，選擇干燥、水泥地面，鋪上竹簾或席子，將清凈的魚先背朝上晾曬，后曬腹面，每天翻曬3～5次，要多曬背面，曬時注意整形，保持平整無皺褶。將魚曬至七成干時，收藏于倉庫堆積，并用稻草等蓋嚴(yán)，約經(jīng)4～5天，魚體內(nèi)的甜菜堿等氮化物擴散析出到魚體表層，出現(xiàn)輕微的白霜，稱為發(fā)花。魚體發(fā)花后，在晴天再日曬，使其充分干燥。如果經(jīng)過4～5天后的魚體未發(fā)花，可將魚體再曬，再收藏就發(fā)花了。曬干后，將墨斗魚干分級，裝簍或箱，按一定規(guī)格一次排入，四周要襯上竹葉或草片，裝滿后加蓋縫牢。小包裝可裝入聚乙烯食品包裝袋里，密封貯存，待售。
工藝流程選魚→剖開→去內(nèi)臟→沖洗→晾曬→發(fā)花→分級→包裝→成品
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