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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
1.原料 以新鮮安康為宜,鮮度較差但無腐敗氣味,大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片,冷凍或干制,2公斤以上者剖割后,可將尾部肌肉剔下加工肉條。
2.剖割 將沖刷干凈的魚體放在割魚板上,腹面向上,頭向人體,用刀自頸部開始,沿腹部中線切至尾部,再回刀切開魚頭,將兩鰓割開,成為全開魚片,取出內臟,再從肉面脊骨兩側各割一道滲鹽線,即行腌漬。也可經過洗刷后再加工成冷凍品。
3.腌漬 在地板上或魚池中,層魚層鹽腌制,用鹽量為鮮魚片的15-20%,經2-3天即可腌好。
4.刷曬 腌漬好的魚片,用海水將粘液和其它污物全部洗刷干凈,瀝水后在草板或竹簾上平曬,先曬內面,待干燥一層硬皮后再行翻轉當曬至六七成干時,收起垛壓,以便整形和擴散水分。2-3天后,再重新出曬干至全干為止。出成率一般在18%左右。
5.成品質量要求 體片完整、板平,肉面色澤淡青有白條,但無鹽霜,氣味正常,干燥均勻,干度在九成以上。
6.包裝 采用機械打捆包裝,外加草片捆扎結實,或用大筐包裝。
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