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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原料：1.主料：小雜魚。體重150～200克為佳。2.輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。3.配料。糖、精鹽、醬油、黃酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。
二、工藝流程：原料小雜魚→去皮→去頭、內臟→水洗→原料充填→調味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。
三、加工技術
1.初加工。將小雜魚去頭、內臟、鱗等，洗凈體內污物，備用。
2.輔科比例和處理。①糯米淘凈后浸于水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小時，瀝干。②夾心瘦肉（古糯米重的20%）去皮，洗凈，切成5毫米×5毫米小丁。③香菇（占糯米重的2%）洗凈，以50～60℃溫水浸泡5分鐘，取出，瀝干，去除菌根，切成1.5毫米×1毫米的香菇絲。④胡蘿卜（占糯米重的10%），洗凈，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。⑤甜玉米粒（占糯米重的10%），洗凈。⑥枸杞子（占糯米重的2%），剔除雜質，水洗，瀝干。⑦薏苡仁（占糯米重的2%），剔除雜質，淘洗，瀝干。
3.充填方法。①將糯米、肉丁、胡蘿卜丁、甜玉米粒、香菇絲、枸杞子、薏苡仁與10%的調味汁調勻，腌制1小時。②將腌制好的混合料填入魚肚內，至魚胴體1/2處，用牙簽橫穿魚肚皮將其封口后，用剪刀去除牙簽多余的兩端。
4.配制調味汁。①配比：醬油250克，黃酒100克，精鹽120克，白糖120克，生姜25克，大茴香25克，桂皮25克，味精2克，水1公斤。②煮制：將裝好充填物的小雜魚小心地放入其重量1.5倍的調味汁鍋內，用中火煮30分調味汁冷卻，同時，用海綿去除魚表面的雜物，并抽掉牙簽。煮制過程中盡量少攪動。
5.真空包裝。按需求進行真空包裝。
6.速凍。將真空包裝好的產品攤盤后速凍。速凍后產品中心的溫度達-15℃。
7.裝箱貯藏。在-18℃溫度以下可保存1年。
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