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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
淡干晶銀魚加工技術(shù)簡單,貯藏方便,而且這種加工由于可以保存銀魚的固有風(fēng)味,因而較之鹽干品更為消費者所歡迎。
1、加工工藝流程
原料→清洗→礬水浸泡→二次干燥→堆放冷卻→包裝→保存
2、操作要點
(1)原料處理:首先檢除雜魚、蝦類及其他雜質(zhì),將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食有用油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?min-3min,除去泡沫粘液。
在陰雨天氣,鮮銀魚出水后必須經(jīng)過不同濃度的明礬水浸洗以防腐爛,還可加速曬干。但用明礬冰處理會影響其質(zhì)量且降低制品率。因此,用明礬水浸洗必須掌握以下三點:
①天氣好,陽光強,蒸發(fā)陜,明礬要少或不用礬。礬水的標(biāo)準(zhǔn)為能把銀魚粘液洗掉即可,而且魚尾不能礬白。礬與水的比例為1:60,礬水可使用三次、第一次浸洗時間不得超過1min,第二次可延長至2min,第三次可延長至5min,洗后曬干。
②天陰時,水分蒸發(fā)慢,用礬量可多些,礬水的標(biāo)準(zhǔn)為,能把魚尾礬白,但不能把魚身礬白,礬與水的比例為4:60;礬水也可使用三次,時間長短主要以魚尾恰能礬白為度。
③雨天時空氣潮濕,容易霉?fàn),礬與水的比例12:60,將銀魚浸在礬水中直至全身變白,待天晴后再用清水漂洗曬干。一般在雷雨季節(jié)連續(xù)下雨一至兩天時使用。
(2)第一次干燥:在船上將處理后的原料鋪撒在曬魚網(wǎng)架上,并輕輕平壓,在太陽光下曬干。在曬魚時要鋪得薄而均勻,以縮短日曬時間,加速干燥。干燥后,收進(jìn)船艙進(jìn)行暫貯。
(3)第二次干燥:經(jīng)3-5天后再在水泥場地上日曬,鋪曬的厚度,依初次曬干的程度而定。第一次干燥在7-8成的,鋪厚6cm-10cm,9成以上的,鋪厚10cm-15cm。曬1h后翻曬,以后為使成品干燥均勻,每隔lOmin-15min翻一次,烈日下5min一次,直至完全干燥為止。
(4)干曬標(biāo)準(zhǔn):鑒別曬干的標(biāo)準(zhǔn),除了用手握沒有濕的感覺外,可取一條銀魚,平放在分開的中指與食指上,用大拇指按下魚體中段,如已經(jīng)變脆能折斷,或有斷裂白痕者,即為干燥完全。日曬時應(yīng)特別注意,不能干燥過度,否則打包后易碎裂。
(5)包裝:干燥完全的銀魚,搬進(jìn)倉庫,堆放在木板上,經(jīng)一晝夜,待熱度發(fā)散,完全冷卻后進(jìn)行包裝,若帶熱包裝,容易壓碎或發(fā)熱變質(zhì)。可用麻袋包裝,每袋50kg或100kg,包裝時要壓緊,否則不僅體積大,搬運困難,而且中間空隙大,容易吸潮,引起變質(zhì),也可用不同規(guī)格的塑料袋密封包裝。成品可保存半年以上,冷藏條件下,可保存一年。
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