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清水白果(銀杏)罐頭加工技術

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

(1)烘干:白果(銀杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小時時,烘后白果內衣膜與果肉易剝離,含水分約35%~38%(帶殼計)。

(2)預煮:沸水煮約8分鐘,預煮后及時攤開晾干,使殼變脆。

(3)剝殼:調節輥筒間距軋殼,要求殼碎、肉不碎,手工剝外殼并剔除霉爛、蟲蛀果。

(4)去皮:以直接蒸氣沖去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,并剔除破碎果肉。

(5)鹽水預煮:去衣后的果肉于2%鹽水中煮沸8分鐘,清水淘洗,去衣及碎肉。

(6)分選:果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

(7)配湯:0.05%檸檬酸溶液。

(8)裝罐:凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿。

(9)排氣、密封。

(10)殺菌、冷卻:殺菌公式為(15~30~15)/115℃。

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