有關(guān)杏汁制作方法要點(diǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（一）工藝流：選料→清洗→切分去核→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→滅菌→入庫。

（二）操作要點(diǎn)：選酸度較高，杏味濃厚的黃肉品種作原料，串枝紅杏是制作杏汁的好原料。將杏果充分洗凈切分去核，在1%-1.5%的食鹽水中護(hù)色，剔除果片上的疵點(diǎn)和殘余果柄等。按45%果片、55%糖漿（濃度為22.5%）的比例在夾層鍋中煮3-10min，使杏肉軟化。在孔徑為0.5-1.0mm的打漿機(jī)上連續(xù)打漿2次，過濾去除渣滓和粗纖維。用70%的糖液調(diào)整果汁糖度至17%，用檸檬酸調(diào)整酸度達(dá)到0.5%，在140-180kg/cm2壓力下均質(zhì)。將經(jīng)過均質(zhì)的杏漿迅速加熱至75-80℃，攪拌均勻，去除泡沫，趁熱裝罐，裝罐溫度不得低于70℃。封罐后在沸水中滅菌5-10min，分段冷卻至37℃。

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