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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原料的硫處理
原料加工前解凍后，需進行硫處理．以抑制解凍原料在空氣中揭變。同時對產品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配制1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液．原料在溶液中浸泡1小時后撈出.
二、原料的漂洗
硫處理后的原料，在蜜制前進行漂洗。以除去亞硫酸鈉鹽帶來的硫的異味。漂洗時應多次換水．將二氧化硫的殘留減少至20ppm以下。
三、金絲蜜棗的制作
１、糖煮并加冷糖漿在不銹鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸后，原料投入精液中，混合拌勻、使糖液蓋過棗面，煮沸4－5分鐘時加入冷糖漿，迅速翻動，使糖液分布均勻，此時煮棗液停止沸騰，緩緩煮沸至糖液再一次沸騰后。加入冷糖漿，如此反復3次，原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度10%左右為宜。
２、干粉糖的加入當原料變軟且表面出現細紋時.開始在煮棗液中加入干糖.邊煮沸邊加入干糖,共分6次進行.頭3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同時,加入煮棗糖液15克(煮棗糖液循環使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同時加入煮棗糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮棗糖液.煮沸20分鐘后，蜜棗呈半透明、精液可溶性固形物70%左右時，蜜制過程結束。
３、糖漬糖煮蜜棗原料不必從煮制糖液中取出,浸泡24小時后,瀝去糖液，進行烘烤。
４、烘烤將瀝去糖液的糖漬棗原料置于（602）下烘12小時左右,烘烤時經常翻動,使之受熱均勻。達到果品韌性增強,不粘手,晶瑩剔透即可整形包裝,供市場銷售或短期貯藏。
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