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夾心焦棗的加工

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

夾心焦棗酥甜,芳香,風味獨特。其制作方法如下:

一、選料

以曬成的大、中型優質紅棗為原料。

二、去核

用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。

三、夾心

根據棗的大小,選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。

四、烘烤

將夾心棗倒入特制的烘烤籠內,約占總容積的70%-75%;籠的轉速為40轉/分,30分鐘可烘1籠。

五、加光上色

在制成成品前15-20分鐘進行加光上色。其方法是用帶有少量棗肉的棗核,按1比1的比例加水煮沸,取得棗水。每20千克烘后棗加0.5千克這種煮棗水,爾后再烘15-20分鐘,棗的外果皮便由無光的褐色變成具有金屬光澤的紅褐色。如制作糖衣夾心焦棗,在這一過程中不加煮棗水,而是倒入攪伴器中,趁熱加入濃縮白糖液,邊加邊攪拌,至棗水出現雪白的糖霜為止。

六、焦化

烘成的夾心焦棗,熱時很軟,倒在干燥室內的箔上,即自然變硬、酥焦。冬季1小時,夏季5-6小時即可。

七、包裝

用塑料袋裝,每袋0.25-0.50千克,再裝入硬質紙箱內,可貯放兩個月。

該加工方法最適宜在空氣濕度低的11月份至翌年4月份間進行。

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