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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
夾心焦棗酥甜,芳香,風味獨特。其制作方法如下:
一、選料
以曬成的大、中型優質紅棗為原料。
二、去核
用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。
三、夾心
根據棗的大小,選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。
四、烘烤
將夾心棗倒入特制的烘烤籠內,約占總容積的70%-75%;籠的轉速為40轉/分,30分鐘可烘1籠。
五、加光上色
在制成成品前15-20分鐘進行加光上色。其方法是用帶有少量棗肉的棗核,按1比1的比例加水煮沸,取得棗水。每20千克烘后棗加0.5千克這種煮棗水,爾后再烘15-20分鐘,棗的外果皮便由無光的褐色變成具有金屬光澤的紅褐色。如制作糖衣夾心焦棗,在這一過程中不加煮棗水,而是倒入攪伴器中,趁熱加入濃縮白糖液,邊加邊攪拌,至棗水出現雪白的糖霜為止。
六、焦化
烘成的夾心焦棗,熱時很軟,倒在干燥室內的箔上,即自然變硬、酥焦。冬季1小時,夏季5-6小時即可。
七、包裝
用塑料袋裝,每袋0.25-0.50千克,再裝入硬質紙箱內,可貯放兩個月。
該加工方法最適宜在空氣濕度低的11月份至翌年4月份間進行。
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