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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
焦棗又稱脆棗,焦香酥脆,風(fēng)味獨(dú)特。
工藝流程:選料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷卻→包裝。
主要技術(shù)要點(diǎn):
①選料。選擇果大、致密、無病蟲的上等紅棗為原料。
②泡洗。將紅棗倒入溫水缸中洗凈,并讓其吸脹。
③去核。用去核器去核。
④烘烤。將去核的棗倒入特制的烘棗籠內(nèi)(長80cm、半徑25cm的圓柱形網(wǎng)籠)。籠中央有1個(gè)鐵軸,支撐棗籠旋轉(zhuǎn),棗的體積約占總?cè)莘e的2/3,每分鐘40轉(zhuǎn)左右,一般30～40分鐘可烘一籠。
⑤上糖衣。在剛烘烤結(jié)束的棗面上,按20∶1的比例,噴上剛熬好的糖漿(3份白糖,加1份水,熬至120℃),邊噴邊拌,一定要噴勻,使棗面上形成一層白糖霜。
⑥冷卻和包裝。將焦棗攤晾在干燥的地方,待冷卻后再用雙層聚乙烯塑料袋包裝。
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