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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
棗是我國(guó)獨(dú)具特色的重要果品資源，已有3000多年的栽培歷史。鮮棗酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感甜脆，但鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵、造成損失，影響鮮棗的貯藏保鮮和流通。恒溫冷藏是解決鮮棗長(zhǎng)期保鮮延長(zhǎng)供應(yīng)期的有效方法。現(xiàn)將冷藏保鮮技術(shù)總結(jié)如下：
1、品種選擇：鮮棗品系多，成熟期和耐貯性差異較大，一般選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如茌博圓鈴大棗、九月青和冬棗等。
2、適時(shí)采收：棗成熟度是直接影響其果實(shí)貯藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果實(shí)在貯藏中好果率顯著不同。成熟度低(果皮色青轉(zhuǎn)白)的棗果好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉(zhuǎn)紅)和成熟度高(果皮色全部轉(zhuǎn)紅)的果實(shí)。因而，作為貯藏品種應(yīng)選擇成熟度較低時(shí)采收，注意用手采摘，要求無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)和大小基本一致。并將不同成熟度的果實(shí)分開(kāi)存放。
3、包裝、運(yùn)輸：用于貯藏的鮮棗要用塑料周轉(zhuǎn)箱或特制藥箱包裝。摘后12h內(nèi)入箱，不宜在外長(zhǎng)久存放。在運(yùn)輸過(guò)程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實(shí)損傷。
4、分級(jí)包裝、防腐處理：按果實(shí)大小及成熟度分級(jí)包裝，每箱最多10kg。箱內(nèi)襯0.02mm厚的打孔聚乙烯(乙烯吸收劑為用蛭石或瓦片作載體的高錳酸鉀)。然后封箱碼垛，TBZ熏蒸(3-5g/平方米)。
5、入庫(kù)前的庫(kù)房管理：貯前庫(kù)房進(jìn)行保溫試驗(yàn)，以確保貯藏期間的溫度穩(wěn)定。確認(rèn)保溫?zé)o誤后進(jìn)行庫(kù)房消毒，每平方米庫(kù)容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%的福爾馬林消毒24h。入貯存前庫(kù)房溫度降至-2℃，防止鮮棗入庫(kù)后回升過(guò)高。
6、貯藏條件：一般要求在采收后24-28h內(nèi)入庫(kù)，1-2d內(nèi)裝滿，庫(kù)內(nèi)的適宜溫度為0℃―1℃，打孔塑料包裝內(nèi)氣體的適宜比例氧氣3%-5%，二氧化碳<2%。
7、注意事項(xiàng)
(1)鮮棗的整個(gè)貯藏操作過(guò)程，應(yīng)盡量縮短操作時(shí)間，否則因自身產(chǎn)生呼吸熱，而使果實(shí)腐爛。
(2)鮮棗呼吸強(qiáng)度大，包裝用的塑料袋必需打孔，否則會(huì)造成無(wú)氧呼吸，加快褐變過(guò)程。
(3)貯藏溫度0℃―1℃是指棗果溫度，而不是指庫(kù)房溫度。
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