棗果的采收

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

采收適期是根據(jù)不同品種、食用目的和加工方法來確定的。不同品種的采收：以生食為主的晉棗、相棗、梨棗、冬棗等，多在脆熟期采收。此期果實色澤鮮艷，含糖量高，酸甜可口，脆嫩多汁，風(fēng)味好，能充分顯示鮮食品種的特點。若采收過早，皮色青綠，肉質(zhì)硬，汁液少，適口性差；采收過遲，果肉失水變軟，果皮增厚，失去鮮食風(fēng)味。制干品種，如灰棗、雞心棗、金絲小棗等，完熟期為采收適期。此期果實已充分成熟，養(yǎng)分積累最多，干物質(zhì)含量和制干率最高。制干后，色澤濃艷，果形飽滿，富有彈性，易儲耐運，品質(zhì)最佳。采收過早，因果實尚未成熟，制干后果實干癟，顏色泛黃，成為“黃皮棗”，品質(zhì)低劣；采收過晚，果肉糖化，成為“糖瓢棗”，難以制干和存放。從而說明不同品種的食用目的與采收適期是密切相關(guān)的。不同加工方法：加工蜜棗、糖棗，以白熟期采收為宜。此期果實已充分發(fā)育，果皮薄，肉疏松，汁液少，含糖量低，糖煮時容易吸收糖液。加工產(chǎn)品晶亮，半透明，食用時沒有皮渣，品質(zhì)好。加工烏棗、南棗、玉棗、醉棗和糖水罐頭等，均以脆熟期采收為宜。色澤烏紫明亮，皮紋細致，肉質(zhì)緊密，品質(zhì)上等。若采收期不當(dāng)或過晚，則肉質(zhì)松泡，肉少皮厚，光澤性差，成品率下降。加工醉棗、糖水棗等，能保持鮮棗的特點，肉質(zhì)脆嫩、多汁爽口、風(fēng)味獨特。加工玉棗容易去皮上核。成品香甜濃郁，濃受歡迎。加工棗醬、棗泥、棗汁等，以完熟期采收為最好。此期果實已充分成熟，可溶性固形物含量最高，容易打漿和凝凍。?

2.采收方法?選收法：棗樹花期長，易連續(xù)坐果，有些品種棗果成熟時間不一，按棗果成熟情況，分期采收。針對“打棗”傷果、傷樹的缺點，對低干矮冠樹、大果鮮食品或特殊加工用棗，也可手工采摘，以確保采果質(zhì)量。但手工采摘工效很低。乙烯利催落法：利用乙烯利采收，省工、省時、省力。近幾年已在部分棗區(qū)試用，效果良好。此法多在正常采收前5～7天，對全樹噴布150～250毫克/公斤乙烯利水溶液(以40%乙烯利原液的體積計算)，噴后3～5天，即可使果柄提前產(chǎn)生離層，輕搖樹體，棗果便可全部脫落，比一般果收法可提高工效8～10倍。對制干品種，利用乙烯利催落的果實，含水量低，制干時間短，果實成熟度高，果皮紫紅，有光澤，可提高含糖量3%～5%，兼有催熟、催落和提高品質(zhì)的作用。

?在使用時要嚴(yán)格掌握噴藥濃度，并盡量做到先試驗，后施用，以確保使用效果。棗樹接穗的采集與蠟封處理

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