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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
棗果實(shí)成熟期可以分為3個(gè)階段：白熟期、脆熟期和完熟期，果實(shí)何時(shí)采收應(yīng)依棗果的用途而定。
（1）白熟期此期果皮綠色減褪，呈綠白色或乳白色。果實(shí)肉質(zhì)松軟，果汁少，含糖量低。用于加工蜜棗時(shí)應(yīng)在白熟期采收。
（2）脆熟期從梗洼、果肩變紅至果實(shí)全紅，質(zhì)地變脆，汁液增多，含糖量劇增。用于鮮食和加工酒棗應(yīng)在此期采收。
（3）完熟期果皮紅色變深，微皺，果肉近核處呈黃褐色，質(zhì)地變軟。此期果實(shí)已充分成熟，制干品種此期采收，出干率高，色澤濃，果肉肥厚，富有彈性，品質(zhì)好。怎樣曬制干棗？
我國(guó)大多數(shù)棗產(chǎn)區(qū)棗的制干均采用處在然晾曬的方法。這種方法簡(jiǎn)便易行，投資少，加工量大。具體晾果方法是：晾果場(chǎng)地要選擇平坦向陽(yáng)無(wú)積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地?cái)傇诓希?-10厘米，暴曬3-4天，暴曬過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3-4天后，每天早晨將棗攤開(kāi)晾曬，上午11點(diǎn)將棗堆積起來(lái)，下午2點(diǎn)以后再將棗攤開(kāi)晾曬，這樣晾曬一個(gè)階段后，果皮出現(xiàn)細(xì)線皺紋，手握有彈性，這時(shí)可將棗合箔堆積，用席封嚴(yán)，每過(guò)幾天揭席通風(fēng)3-4小時(shí)即可。在棗的晾曬過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
（1）因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾曬的時(shí)間長(zhǎng)短也不同。因此，晾曬前要按照棗的成熟度進(jìn)行分類(lèi)，分別晾曬，這樣曬出的棗干濕度一致。分類(lèi)時(shí)揀出蟲(chóng)、爛、傷、病果。
（2）在暴曬期間注意勤翻動(dòng)，如棗暴時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易出現(xiàn)"油頭"棗。
（3）在晾曬期間，也要不斷根據(jù)含水量進(jìn)行挑揀分類(lèi)，把含水量不一致的棗進(jìn)行分箔晾曬。
目前鮮棗貯藏保鮮技術(shù)還不十分過(guò)關(guān)，不能長(zhǎng)時(shí)間保存，一般只能保存2個(gè)月至3個(gè)月。影響棗果保鮮的因素有很多，如品種、采收成熟度、藥劑種類(lèi)、貯藏條件（如溫度、濕度、氣體成分）等。(1)選擇相應(yīng)的耐貯品種，耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團(tuán)棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。
(2)適時(shí)采收一般成熟度越低越耐貯藏，但采收過(guò)早，含糖量低，風(fēng)味差，營(yíng)養(yǎng)積累少，而呼吸代謝旺盛，消耗底物多，加之棗果表面保護(hù)組織發(fā)育不夠健全，保水力差，易失水；采收過(guò)晚，果實(shí)活力低，抗外界不良條件能力差，不耐貯。故此，鮮食用品種在半紅期采收為宜。
(3)采果方法一般用手摘，輕摘輕放，避免碰傷，并注意保持果柄完好無(wú)損。
(4)預(yù)冷一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進(jìn)行預(yù)冷，目的是避免果實(shí)帶入大量的田間熱量，使呼吸減弱，利于延長(zhǎng)貯藏期。
(5)藥劑處理用氯化鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長(zhǎng)貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率，使大部分果膠變成非水溶性；其次，鈣固著在原生質(zhì)表面和細(xì)胞壁的交換點(diǎn)上，降低其滲透性，減弱呼吸作用。一般氯化鈣使用濃度為0.2%-2%,浸泡半小時(shí)。但藥劑處理的效果與品種有關(guān)。如西峰山小棗和婆棗在采前半個(gè)月噴布0.2%氯化鈣，貯藏45天后，前者好果率增加了13.8%，而后者效果不太明顯。所以在應(yīng)用時(shí)應(yīng)選擇適宜的藥劑種類(lèi)及適用濃度。
(6)裝袋減少水分蒸發(fā)，適當(dāng)抑制呼吸，裝入有孔塑料袋或保鮮膜袋中，既能保低溫，又不會(huì)積累過(guò)多的二氧化碳，每袋裝2-4千克棗果，封袋口，分層放置。
(7)貯藏期間管理將貯藏庫(kù)溫度穩(wěn)定在0±1℃（或略高于品種的冰點(diǎn)溫度），袋內(nèi)相對(duì)濕度穩(wěn)定在90%-95%，二氧化碳濃度在5%以下，并經(jīng)常抽樣檢查果實(shí)變化情況，必要時(shí)及早出庫(kù)。
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