脆棗加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

真空油炸典型產品

紅棗營養十分豐富，是重要的果類食品資源之一，其富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，是蘋果的75倍、桃子的100倍左右，有"活維生素丸"之美稱。在我國棗樹品種已達300-400種，其中較著名的品種有：河北省滄州的金絲小棗、黃驊的冬棗、河南靈寶大棗、河南新鄭灰棗、陜西晉棗、浙江義烏大棗、安徽琥珀蜜棗、山西保德油棗等。近幾年，隨著人們對棗的消費需求逐漸增大，棗的深加工產品逐漸增多，但是，制品一直限于干棗、熏棗、棗醬、棗飲料等。近幾年出現的酥脆棗而生產的，由于采用國際食品高新技術一低溫真空油炸技術，加工過程溫度低，且處于真空狀態中，故該產品既保持了棗的天然營養和色澤、風味，同時膨化作用明顯、口感酥脆可口，外形美觀，百吃不厭，很受市場歡迎。

酥脆棗加工工藝為：

新鮮七八成熟的棗子─清洗─捅核─護色─低溫真空油炸脫水處理─真空離心脫油─迅速冷卻─包裝

生產用關鍵設備為CP-10型真空油炸脫油機組。

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