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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
金針菇營養豐富，質地脆嫩，袋裝體積小且重量輕，貯運方便，便于采用。
一、原料選擇選未開傘、菌蓋直徑小于1.5厘米，菌柄8―15厘米的黃色新鮮金針菇，無畸形，無破碎損傷。
二、制作方法
1.預處理：用0.6%食鹽水浸洗5分鐘，水沖洗后放進煮沸的3%食鹽水里煮3―5分鐘，以菇體中心熟透為準。3%的食鹽水100千克加20千克鮮菇，邊煮邊攪拌。煮后盡快放進流水中冷浸透。
2.硬化：將冷卻后的金針菇放進0.1的氯化鈣溶液中浸半小時，撈出用清水漂洗。
3.裝袋：用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋150克，菌蓋朝向一致排列整齊。
4.配湯與封口：清水煮沸后加進0.06%―0.08%檸檬酸和2%食鹽配成湯料，每袋70克，用真空液體包裝機，使加湯、抽真空和封口同時完成。
5.殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度121℃，時間5―10分鐘，殺菌后冷卻到40℃。然后放在37℃室內保溫5―7天，經生物學檢查、理化指標測定，符合標準，可出售。
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