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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料配方
黑木耳細(xì)粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。
二、工藝流程
糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
三、操作要點
1.定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾除去雜物后放入干凈的鍋內(nèi)，用文火熬煮。
2.選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，除去雜質(zhì)浸泡，清洗干凈，烘干后放入粉碎機中磨成粉末，粉末過篩備用。
3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細(xì)粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。
4.將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷后即將糖液壓成坯。
5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進(jìn)行密封包裝，經(jīng)檢驗合格后可出售。
四、注意事項
1.原料中不能含有雜質(zhì)，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。
2.熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能太高，以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。
3.制木耳粉時，一定要先將木耳泡透、清洗干凈、干燥后再磨粉，才能除去雜質(zhì)。拌和一定要均勻，以避免成品中含有粉團(tuán)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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