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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
黑木耳的鐵的含量特別豐富易吸收，并含有一種植物膠原，有較強的吸附力，而且還具有和胃健脾、安神潤燥、活血去瘀等功效，是一種對缺鐵性貧血者有益的黑色功能食品。現將黑木耳糖塊加工技術介紹如下：
一、原料配方。黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。
二、工藝流程。砂糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
三、操作要點。
1、定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾去除雜物后放入干凈的鍋內，用文火熬煮。
2、選用優質黑木耳，除去雜質浸泡，清洗干凈、烘干后放入粉碎機中磨粉，粉末過篩備用。
3、糖液熬到粘稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之充分混合均勻。
4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷卻后即將糖液壓平成坯。
5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成長4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進行密封包裝，經檢驗合格后可出售。
四、注意事項
1、原料中不能含有不溶性雜質，以免影響產品口感、色澤和品質。
2、熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能過高，以免發生焦糖、糊化反應，使色澤、口感都變差。
3、木耳粉一定要先將木耳泡透、清洗干凈，干燥再磨粉，才能除去雜質。拌和一定要均勻。成品中含有粉團，產品質量和口感不佳，否則影響銷售和使品牌降低。
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