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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
黑木耳屬于中溫型好氣木腐菌，其食用價值很高，營養非常豐富，除含有人體必備的8種氨基酸外，還含有多種礦質元素和多種維生素。其藥用價值主要是因為黑木耳含有豐富的膠體物質和多糖體，被人們用來生產保健食品和飲料。近年來，黑木耳（尤其是段木黑木耳）價格不斷攀升，山區種植戶急劇增加，當前正是黑木耳種植的關鍵時期。現將主要栽培技術介紹如下：
一、選場要點
要選通風、朝陽、水源充足的多霧丘陵地帶，海拔1000米以下，有老場種植的地方，應盡量避免與老場的風向直接對流，以減少空氣中雜菌污染率，忌北風潴留、白蟻生長的地方。
二、樹種選擇
可選邊材多、心材少的闊葉樹種。以直徑15cm以下的石櫟、楓香、櫻桃為豐產樹種。
三、砍伐期及伐后處理
立冬至雨水都屬砍伐期。楓樹基本上從落葉到立春為最佳砍伐期。稍微偏濕點的段木有利菌種在孔穴內定植成活。因此，在樹木搬運時，盡量保持樹皮完整，并在接種前10天鋸斷，及時在斷面涂刷石灰水。
四、菌種要求
要選菌絲粗壯、潔白、無雜菌，培養基掰開成塊狀的良好菌種。存放場地要注意通風、干燥、避光。堆放時，能不成片堆壓。
五、接種注意事項
1、晴暖天氣接種，避免雨天接種，清明邊上注意不使用過老菌種（培養料過度軟化）。
2、適當密植、深植并加大用種量。這有利段木發菌，減少雜菌侵入，減少雨水過多年份的爛種比例。行距3～4cm，穴距8～10cm，孔深2.5～3cm，成“品”字型。每50千克柴，用菌種量為1.25～1.5千克。
3、不留拆包菌種及打孔柴火過夜，不使用稀碎菌種、曬干菌種和偏嫩菌種。
4、要成塊狀接種，適度結實，有利菌絲復原成活。
六、發菌管理及注意事項
發菌期管理的目的就是為了使菌絲在段木中定植、生長，為下一步產耳打好基礎。
1、上堆以場地風向趨勢決定菌堆方向（即菌堆能橫向擋風為準）。長度以1～2日接種為宜，高度不超過1米（包括墊木在內）。要邊接種、邊上堆、邊覆膜，以保持菌種的水分和溫度。
2、通風換氣密封5～6天開始通風，時間1～2天，再密封4～5天開始翻堆，翻堆后通風1天，再密封3～4天又開始通風，其他操作同上。第1次翻堆后過15天開始第2次翻堆，從上堆算起1個月后，如遇天氣干旱，菌種水分過少，可適當淋點小水補充水分，如此循環至起架。
3、起架排樹隨著自然氣溫上升，清明過后可以排樹，立夏前基本上結束。后期播種的至少要40天才能起架，要注意加強通風，以免高溫、高濕引起爛種、死種現象。起架時注意捕捉冬季太陽走向，盡量平衡人字架兩邊菌木的日照。如連續干旱，可適當噴點小水，以保持菌種水分，千萬不可過早地噴水催耳。
進入盛夏高溫季節后，要盡量少噴水，改晚上噴水保濕為清晨出太陽前噴少量水（相當大露水），保持樹皮不致因過干脫落，保持菌木不因水分過多而積熱爛種。
特別注意：梅雨期間出現的黑木耳，要及時采收干凈，力爭避開流耳、爛耳而引發的病害流行。
七、催耳
進入催耳管理階段，強調抓住“兩個高峰期（秋耳、春耳），促中間（冬耳），管到底（第2年夏耳）”。
1、第1高峰期管理白露過后，為第1高峰期，抓住天時地利，盡快噴水催耳。前3天為催耳期，水量要足，時間要長（4小時，每小時內停15分鐘左右）。后3～4天為養耳期，間隔噴水到木耳充分吸水膨脹即可。隨著氣溫下降，后期改晚上噴水為日間噴水。每次催耳間隔10天左右（即菌木完全干燥后5～6天）。
2、冬耳管理抓住氣溫回升的晴暖天氣，噴水催耳，爭取在霜降過后能再收2～3批優質冬耳，其他管理同上。
3、第2高峰期管理開春后，隨著菌木的腐爛加深，抓住菌木吸水快、干燥也快的特點進行春耳管理。這段時間要求增加噴水次數，縮短噴水時間，延長養菌時間，做到適時采收，不流耳，不爛耳。
4、后期管理立夏過后，即進入尾期。剔除無用菌木，管好最后一期木耳，認真做好清場還田工作。
八、采收
適時采收，有利于下一批木耳生長，并且會減少爛耳。認真采收干凈，就會減少爛耳。認真采收干凈，就會減少病蟲害滋生。做到高溫時，不養過大木耳，低溫時，不采過小木耳。
九、病蟲害防治
1、排場前出現雜菌（主要由高濕引起），應加強通風，適時翻堆，認真把好發菌關。雜菌感染特別多的菌堆，趁晴天掀膜翻曬后蓋膜保溫。
2、要及時清除爛耳、流耳及腐爛根部，減少病源。
3、針對后期出現的灰狀霉，及時用酒精等殺菌劑擦凈，搬出架晾曬，減少傳染源。
清場時，清除雜草，撒足石灰粉或其他長效殺蟲劑。出現蟲害，及時施藥殺滅。一般頭天晚噴水，第2日清早噴藥殺蟲比較有效。但要禁用高效高殘留農藥。
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