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食用菌保鮮妙法多

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

由于食用菌一般水份含量高,營養豐富,質地柔嫩,生理生化活動強烈,因此收獲后如不及時銷售和加工,其商品品質就會受到嚴重影響,造成較大的經濟損失。為使收獲后不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失,菇農必須掌握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮,能保持鮮品的風味基本不變,并可最大限度地保存它的價值,且具有便于貯存和加工運輸等特點。現介紹幾種投資極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法:

一、速凍保鮮法此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后,先用剪刀分成單個子實體,并漂洗干凈,按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20―30%,用漏勺或鏟子順一個方面攪動,至平菇發軟時翻動,鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中,冷卻后撈入篩內瀝干,按1000克或500克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最后,將菇裝入食品箱中,置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可,須出售或深加工時可隨時取出。

二、低溫保鮮法此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6―7成成熟及時采收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40cm高左右的木箱或塑料箱,下部墊5cm厚一層碎冰塊,蓋上塑料膜,膜上放約20cm厚的鮮草菇,再蓋上塑料膜,膜上再鋪一層碎冰塊。然后一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25cm的紙箱包裝,即刻送入帶制冷器的冷凍車,將氣溫降到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3―4倍,而且開傘現象明顯減少。

三、降溫保鮮法此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米塑料袋中,在1℃的環境中貯藏,保鮮期可達18天;6℃時可達13―14天,15℃時為5天。

四、氣調保鮮法此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗,鑲嵌在塑料袋的側壁上,用來貯藏保鮮蘑菇,3―5天內效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上的泥砂等雜物后,裝進木箱中,裝菇的厚度以30―50cm為宜,裝好后密封箱口,在18―20℃的環境中保存,保鮮效果理想。

五、化學保鮮法此法一般食用菌保鮮都適宜。主要采用食鹽、焦亞硫酸鈉、鹽酸等化學藥品,按不同品種調配成不同濃度的溶液,浸泡或漂洗菇體,增強其耐貯能力,方法簡便易行、費用小、效果好。現將以蘑菇為例的四種化學保鮮方法介紹如下:(1)食鹽溶液保鮮法:用0.7%的食鹽溶液浸菇體,在采摘后4―6小時效果較好。(2)焦亞硫酸鈉保鮮法:先用0.01%焦亞硫酸鈉水浸泡30分鐘,撈出后瀝干裝進塑料袋內貯存,在室溫10―15℃條件下,保鮮效果較好。(3)激素保鮮法:用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡10―15分鐘,取出后常規貯存即可。(4)B9噴灑保鮮法:將采下的蘑菇放在清潔的塑料薄膜上,用0.0001―0.1%的B9噴灑一遍,使其全部著藥均勻,3―5分鐘再噴一遍,然后放入塑料袋置陰暗處貯存,在5―10℃條件下可貯存8天。

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