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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
紅薯淀粉在人們日常飲食中占據著越來越重要的地位。薯類化工產品目前已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解農用地膜等化工產品的主要原料。據了解，目前精白薯淀粉的價格比去年上漲近10%，導致這種價格走勢的原因，無疑是紅薯淀粉的供需缺口。相關數據顯示，目前僅國內市場對紅薯淀粉的需求量就在100萬噸以上，而生產量則遠遠小于這個數字。由于產品用途廣，原料價格低廉，加工開發增值空間大，紅薯淀粉加工產業前景看好。
怎樣提高鮮薯出粉率呢?根據本公司加工經驗，主要有以下幾個環節：
1.適時收薯紅薯收早了成熟不夠，出粉率低；收晚了易受霜凍；也影響出粉率。早熟品種，以當地霜前起薯，約9月10日～20日；晚熟品種以當地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。因為此時氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發酵快，出淀粉多。如果起薯時間過晚，氣溫降低，薯塊內淀粉逐漸轉化為糖，出粉率就降低了。尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會大大下降。
2.盡量縮短貯藏期農村中有先貯藏、后加工的習慣，非常影響紅薯的出粉率。紅薯起出后，隨著貯存時間的延長，淀粉逐漸糖化，出粉率就會降低。起收后馬上就粉碎，出粉率可達35%左右，起收后存放20天，出粉率會降低20%左右。因此，在起收后20天內把紅薯加工完，可提高出粉率10%～12%。如果紅薯數量多，也可先貯藏后加工，但應盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內溫濕度，以防紅薯干心。
3.選薯紅薯品種較多，選用“一窩紅”、“勝利百號”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。
4.清洗剔除霉爛變質紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。
5.磨漿先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉，使漿渣慢慢沉淀。
6.沉淀磨漿后不要急于用清水洗漿，應把漿乳放置24小時沉淀后，再按每50公斤紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿；
7.洗漿洗漿用過濾豆漿的紗布（長寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底0.67米處開一排水孔），然后把已經磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次4～5公斤。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢地加入2～2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應以濾下的水轉清為度）。一般10～12小時可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時一樣渾濁，則按500公斤水放入150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）倒入桶內后攪拌均勻，4小時后可排水。
8.干燥水份排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏加工或銷售。
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