風味紅薯粉絲的注意事項

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

紅薯既可制成普通的粉絲，也可制成多種高質量的風味粉絲。

1、配方

（1）特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500g、水1000g、檸檬酸20g、玉米油80g、食鹽15g、白糖40g、蛋白60g、鮮肉風味劑適量。

（2）蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600g、水800g、甲基纖維素60g、精鹽10g、白糖適量、蛋白適量、干蘑菇粉適量。

（3）淀粉紅薯粉絲：豆類淀粉5～10g，紅薯精粉150g、明礬300～500g、水50～100kg，食品風味劑適量。

2、制作工藝

準確稱取各種原輔配料，加水攪勻，防止出現干的顆粒淀粉。然后將粉絲機通電加熱，使水箱中的水溫升95度以上，再將和好的淀粉倒入粉絲機的料斗中，即可開機生產。從粉絲機口出來的熱粉絲，經過出口風扇稍加吹涼后用剪刀剪斷，平放在事先準備好的竹席上，于陰涼處放置6～8h，然后再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至干即可。

3、注意事項

①自熟式粉機在生產過程中，如果淀粉與水箱溫度不高，易產生粉絲粘條現象。如出現這種情況，可在和好的淀粉中加適量的粉絲專用疏散劑。

②在配料過程中，可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而制得各種高質量、各具風味的紅薯粉絲。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 潔白甘薯粉皮晾制的技術
• 下一篇： 紅薯田管理主要技術

相關文章

• 冀薯4號（甘薯）
• 皖薯4號（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號
• 豫薯10號地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號
• 煙薯１6

精彩圖片