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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮，做涼拌菜色澤潔白，透明度好、韌性強(qiáng)、抗溶化，不易折斷、口感滑爽，其晾曬加工技術(shù)簡(jiǎn)單，不需特殊的機(jī)械設(shè)備，比較適合一家一戶作坊式小批量生產(chǎn)。其具體的晾制方法如下：
一、原料選擇
加工甘薯涼皮的甘薯淀粉，應(yīng)選擇先進(jìn)的白薯加工機(jī)械設(shè)備，經(jīng)過100目尼龍篩網(wǎng)過濾加工出的精細(xì)、色澤潔白、無雜質(zhì)、無霉變的純白薯精細(xì)淀粉。原料如果選擇不好會(huì)直接影響粉皮的質(zhì)量。
二、選擇好旋子
晾制粉皮的好壞主要設(shè)備是粉皮旋子。目前市場(chǎng)上粉皮旋子的型號(hào)各異、種類繁多，在購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇易傳熱、表里表面光滑、堅(jiān)固耐用、容易操作的。目前最為適用的以0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板，也可以是鋁板制成的，上口直徑45厘米，下底直經(jīng)38厘米，高8厘米的盆式旋子。
三、淀粉過濾
晾制粉皮的前一天，要將顆粒狀的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀釋后，用120目的尼龍篩網(wǎng)過濾一遍，濾出其中的雜質(zhì)。然后在大缸中泡l0～12小時(shí)，使淀粉中的顆粒完全軟化，待第二天加工使用。
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