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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡整理
(6)分離清洗放掉廢水,再次清除富含蛋白質(zhì)的油粉、次黃粉,然后將純白的淀粉塊鏟到另一個池子里,清除黏附在池子底部淀粉塊上的細砂。加注清水,將淀粉完全攪起成乳液,讓其自然沉淀。(7)再次分離清洗放掉廢水,再次分離去油粉、次黃粉及底部粉塊上的細砂,加注清水,啟動攪拌機將淀粉完全攪起,讓其自然沉淀備用。(8)殺菌抑制褐變經(jīng)過上述幾次的分離清洗,水與淀粉層次變得分明,水很清,淀粉潔白如玉了。但淀粉里面還有一些細菌、微生物和活性物質(zhì),它們極其活躍,必須將其殺滅,達到殺菌、防腐、增白的目的。方法是抽掉淀粉上面的水,再加注清水,開啟攪拌機,將淀粉完全攪起后,緩緩加入殺菌劑,攪拌15分鐘后停機,然后待其沉淀再清洗一次。此時沉淀好的淀粉,即為精白甘薯淀粉。(9)干燥若用來加工粉絲,則不必進行干燥。若為了便于貯藏和運輸,則應對淀粉進行干燥。無論是用氣流干燥還是用噴霧干燥,效果都很好。若沒有干燥機器,要及時采用日曬和烘烤的方法進行干燥,但一定要防止淀粉被再度污染和帶進泥砂。人工烘烤溫度不能超過60℃。4、加工中應注意的問題(1)加工處理要及時對于收獲的鮮薯要及時進行加工,不能久貯,最好做到邊收獲、邊加工。(2)分離效果要檢查抓一把薯渣放入盆內(nèi)加點清水反復揉搓幾分鐘,濾去渣滓,過3-4小時后看盆底是否還有淀粉,若有,則證明磨漿機分離不干凈,可以考慮將薯渣用磨漿機再分離1次。(3)分離處理要快速需要處理的淀粉,當上一個環(huán)節(jié)結(jié)束后,只要淀粉在池子里沉淀好了,即可進行下道工序的處理,時間間隔越短越好,速度越快越好,絕不能把淀粉放在池子里長時間浸泡。(4)分離工作要徹底黃粉、油粉、殘次粉要分離徹底,千萬不要感到可惜,這些粉可以集中放到一個專門池子里,夾帶的好粉通過分離也可以提取出來,殘次粉可做普通粉絲。
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