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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
大蒜屬百合科草本植物。根為弦線狀須根，無主根，白色，根群分布范圍較小，吸收能力不強。葉片帶狀，綠鈀，葉鞘筒狀，多層包裹形成假莖，基部白色或紫色，內(nèi)層白色。葉數(shù)增加，假莖加粗成為辛香翠綠的青蒜（蒜苗）。
蒜苗經(jīng)冬季低溫階段，能從根莖基部抽出蒜薹即花薹，絕大多數(shù)品種都不開花結籽，只在花序上形成許多細小的鱗莖，稱為氣生鱗莖，或民蒜珠，可以用來繁殖。蒜薹基部周圍也會發(fā)出7～17個甚至更多的鱗莖瓣（即蒜瓣），蒜瓣緊密排列在一起形成蒜球。蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生產(chǎn)蒜球為目的的品種，要獲得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜壞球，不僅需要優(yōu)良而適應性強的品種，還要求創(chuàng)造適宜于大蒜生長發(fā)育的良好環(huán)境條件及科學的栽培管理技術。
大蒜要求涼爽氣候，耐寒怕熱，能承受－10℃左右的低溫，超過26℃生長受阻，30℃以上黃葉枯萎，生長適溫15℃～20℃。鱗莖膨大期要求20～25℃的晴朗天氣，陰雨多濕會使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短淺，對土壤的適應性很強，但含有機質多而肥沃疏松的沙質壤土最適合它的生長，土壤的酸堿度最適值為5.5～6.1。
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