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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
薹梢異變
1.薹梢褐變
（1）癥狀薹梢由黃綠色變為黃褐色或深褐色，脫水皺縮成薄片狀，易腐朽，并易受霉菌侵染，失去韌性，干變者易斷碎，濕變者易腐朽，并且受霉菌侵染。
（2）原因薹梢組織生理衰老死亡，失水皺縮。高溫、高氧對褐變起促進作用，高濕會加重褐變程度。
（3）防治適時采收，嚴防收運期間高溫、風干或捂包傷熱；保持庫內適宜低溫和長期穩定；貯藏前要保持足夠的二氧化碳的積累；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時敞開袋口的時間。
2.薹梢霉變
（1）癥狀薹梢變褐、潮濕，表層生長出不規則的黑絨狀斑點和白色棉絮狀物，隨著時間的推移，霉斑擴展連片，薹梢腐爛。
（2）原因霉菌孢子侵染薹梢表層組織，出現黑絨狀斑點，菌絲體生長發育形成棉絮狀物。霉菌分泌水解酶和毒素，造成薹梢組織解體腐爛。
（3）防治入庫前剪掉薹梢嚴重褐變、腐爛部分；保持庫內適宜低溫和長期穩定；貯藏期內要保持足夠的二氧化碳積累，以抑制霉菌的生長、發育；防止漏袋、袋口松或裝量不同等因素造成的高氧環境；盡量消除風力、水流以及人手等霉菌的傳播途徑；采取必要的消毒措施，減少菌源。
薹苞異變
1.薹苞銹斑
（1）癥狀苞片表皮上有紅褐色不規則的小凸形斑，有中心癤點。這種苞片比正常的苞片厚而硬。
（2）原因田間生長期病斑。
（3）防治嚴格挑選，防止帶銹斑的蒜薹入庫；加強貯藏環境的管理，防止銹斑薹苞的惡變；單獨保管，提前出庫。
2.薹苞膨大
（1）癥狀蒜薹苞片由厚變薄、由鮮綠色變黃褐色，整體膨大成蒜頭狀，嚴重時苞片破裂，氣生鱗莖散開，惡變后成水爛薹苞。
（2）原因高溫、高氧加強了蒜薹呼吸作用，使生理生化過程變快。薹苞膨大是薹梗營養物質和水分向薹苞（氣生鱗莖）轉移的結果。
（3）防治適時采收，盡量縮短收運時間；挑選加工、預冷、裝袋等工作要突出個“快”字；保持庫內適宜低溫和長期穩定；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時敞開袋口的時間；貯藏前期，要注意發揮二氧化碳抑制蒜薹生理活動的作用。
3.薹苞黃萎
（1）癥狀氣生鱗莖停止生長，苞片呈黃色或黃褐色。表皮由上向下逐漸形成脫水皺縮的片斑，薹苞組織黃萎死亡。
（2）原因由于蒜薹梗部和基部位已老化，對薹苞生長所需要的營養物質和水分的輸送、供應不足，導致薹苞褪綠變黃，停止發育，自然死亡。
（3）防治適時采收，縮短收運、挑選加工時間，防止蒜薹早期老化；不貯藏老化嚴重的蒜薹；對于輕微老化的蒜薹，在入庫前必須全部剪掉老化部分，不留后患；保持庫內適宜低溫和長期穩定；貯藏前期給氧要適當，不能偏高，特別要防止漏袋，袋口太松易造成的長期的高氧環境。
4.薹苞灰死
（1）癥狀蒜薹氣生鱗莖停止發育或生長點死亡。苞片呈灰綠色或灰白色，并有從薹梢發展過來的有縱向紋脈的片狀死斑，惡變后成水煮狀。
（2）原因高溫加缺氧或在適溫下長期高二氧化碳的作用，都會造成薹苞生理生化過程的紊亂，在細胞中積累有毒物質或增加細胞透性，使細胞致死。它是一種典型的生理病害。
（3）防治嚴防捂苞傷熱的蒜薹入庫；裝量要適當，貯藏不同產地、不同質量的蒜薹，要分別確定給氧的低限指標，并確實掌握好中、后期上調時間的幅度；給氧時，氧的恢復要充分，二氧化碳的殘留量要小；要十分注意每個周期高二氧化碳積累的變化規律，防止造成高二氧化碳為害。
5.薹苞霉腐
（1）癥狀薹苞局部或大部組織壞死，長有白色棉絲狀物，嚴重時各薹苞之間連結在一起，形成白棉絮團，苞片腐爛，易從莖盤處離開薹梗。
（2）原因薹苞出現黃萎灰死或其他損傷后，霉菌侵染，并生長、發育、擴展。霉菌分泌的水解酶和毒素造成了組織細胞死亡和機體的腐爛。
（3）防治嚴格挑選加工，不讓薹苞死亡和薹梢腐爛的蒜薹入庫；創造良好的貯藏環境，保持蒜薹整體的完好和健壯；保持庫內適宜低溫，充分利用二氧化碳的足夠積累來抑制霉菌的生長、發育；防止漏袋和袋口松等原因造成的高氧環境；努力減少風力、水流以及人手傳播的可能性；采取必要的消毒滅菌措施，減少菌源。
薹梗異變
1.薹梗花斑
（1）癥狀薹梗表皮下顯出黃、白、綠間色的不規則花斑，薹梗原形態沒有變化。
（2）原因田間生長期色素分解形成花斑。
（3）防治加強田間管理；認真挑選，防止帶花斑的蒜薹入庫；保持庫內的適宜低溫。
2.薹梗傷害
（1）癥狀薹梗被縱剖開使得汁液流失，水分蒸騰作用加強，很快褪變為白黃色，并且干縮，嚴重時傷口邊緣呈紅褐色，并有霉菌為害的病癥。
（2）原因采收時“劃條”，使得傷口處汁液流失，水分蒸騰嚴重，加上高溫、風干等作用，組織細胞很快死亡，造成褪綠、干縮、纖維化。
（3）防治改變“劃條”采收蒜薹的辦法，不使薹梗出現傷裂；認真挑選加工，不使“劃條”的蒜薹入庫；剪掉“劃條”部分的蒜薹；貯藏期內易脫水纖維化，應加強技術管理，并在質變前出庫。
3.薹梗糠心
（1）癥狀薹梗表面失去光澤，有不同程度的褪綠表現，或黃化表現。糠心組織明顯脫水，成白色海綿狀，手感體輕。手指按壓薹梗，易縱向裂開，折而不斷。
（2）原因主要是由于庫溫頻繁波動，薹梗水分蒸騰作用加強，造成了綠色的糠心條；而由于高溫、高氧使得薹梗呼吸加強，物質、水分轉移以及葉綠素分解，則會造成黃化的糠心條。
（3）防治挑選加工期間應避免風吹日曬，盡量縮短挑選加工和預冷時間；徹底剪掉老化部分，不留后患；保持庫內適宜低溫和穩定；嚴格掌握給氧低限，一般不要提前給氧，特別是避免漏袋和袋口松造成的高氧環境。
4.薹梗干縮
（1）癥狀薹梗外層組織脫水，同時向梗心皺縮，病變部位由灰綠色變為灰褐色，形成干縮斷條。斷條不“擰勁”，與好的組織有明顯的界限。其特點是多條蒜薹在同一位置一起發生干縮斷條，常被白色棉絮狀物（霉菌）包圍。
（2）原因貯藏中、后期，在長期高二氧化碳的作用下，使薹梗組織代謝反常，造成生理障礙，細胞迅速脫水死亡，導致干縮斷條。
（3）防治適時采收；避免收運期間捂苞傷熱；貯藏對二氧化碳敏感的蒜薹，在掌握給氧低限的同時，要特別注意控制二氧化碳的積累；貯藏中、后期的給氧低限的上調一定要及時、有效，給氧要充分、透徹；蒜薹把要松而不散，裝量要適宜；保持庫內適宜低溫和穩定，減少袋內氣流水。
5.薹梗凍害
（1）癥狀薹梗整條變深綠色，硬度增加，受害部位呈墨綠色和半透明的水潤狀，嚴重者表皮附有細小冰晶。解凍后呈灰綠色條，并軟化；受凍嚴重的解凍后，呈灰綠色水煮條，然后水爛。
（2）原因環境溫度過低，致使品溫達到凍結溫度以下。蒜薹經過較長時間的凍結過程，其原生質發生不可逆損傷，細胞結構也遭傷害，引起生理反常，加上冰品的機械作用，導致細胞死亡。
（3）防治以冰點為標準點管理庫溫；根據不同貯藏期蒜薹的質量情況，恰當地調整庫溫，不使庫溫低于－10℃；加強庫內空氣環流，避免出現低溫死角，制冷設備要與庫房匹配，安裝的位置要合理，以保證庫溫的穩定和均衡。
薹基異變
1.基部老化
（1）癥狀蒜薹基部由下向上褪綠變為黃白色，纖維變硬，梗心組織明顯脫水糠心，嚴重時形成錐狀空洞。隨著時間的推移，老化部位由下向上萎縮，若吸附氣流水，則成水潤狀。
（2）原因高溫、高氧促使蒜薹呼吸作用、水解作用和水分蒸騰作用增強。一方面薹基的營養物和水分向薹苞轉移，另一方面大量水分蒸騰散失，造成薹梗基部明顯脫水纖維化。
（3）防治適時采收，切勿用水浸泡；縮短收運、挑選加工時間；徹底剪掉老化部分，不留后患；保持庫內的適宜低溫和長期穩定；貯藏期內避免高氧環境。
2.鼠尾條
（1）癥狀蒜薹基部輕微脫水變灰綠色，嚴重軟條。薹梗下部逐漸變細，成蚯蚓狀，繼續惡變則成水爛條。
（2）原因蒜薹采收后在高溫、高二氧化碳（同時缺氧）的作用下，引起生理病變，并產生明顯的外部癥狀（貯前鼠尾條）；另一種情況是，基于同一原因造成傷害，只是病情較輕，尚未發生外部癥狀，但抗性嚴重下降，入貯后才陸續出現外部癥狀（貯后鼠尾條）。
（3）防治嚴防蒜薹在收運期間捂包傷熱；認真挑選，防止捂包條入庫；對輕微捂包條要單貯、單管，提前出庫；保持庫內低溫和長期穩定。
3.基部長霉
（1）癥狀蒜薹基部有明顯的各種異變癥狀，其周圍有白棉絮狀物，有時并附著青綠色小絨球，嚴重者造成腐爛。
（2）原因霉菌侵染蒜薹壞死組織后，生長發育和擴展的結果。
（3）防治加強技術管理，防止蒜薹基部變異，保持其機體的完好和健壯；保持庫內適宜低溫和長期穩定；千方百計減少袋內氣流水；避免出現由于工作失誤造成的高氧環境；盡量減少風力、水流和操作者手接觸對霉菌傳播的可能性；采取必要的消毒滅菌措施，減少菌源。
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