大蒜食品加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設(shè)備簡單，經(jīng)濟效益顯著，其工藝流程和操作如下。1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機中打漿。然后過濾（一般粗紗布即可），除去殘余皮衣等雜物。4.脫水：用離心機每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水。5.烘干：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時，濕蒜粉干至能碾成面。6.粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用粉碎機搭上細籮篩進行磨研粉碎，也可用小型磨面機磨細成粉，過篩為成品。7.包裝：把大蒜粉裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。

速凍蒜米速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等地需求量很大，其工藝流程和操作如下。1.選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整，大小均勻，清潔，無蟲蛀和霉爛的大蒜。2.剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)。3.熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生褐變。4.冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。5.凍結(jié)：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結(jié)。6.包裝：將凍結(jié)好的蒜米裝入塑料袋，然后裝入紙箱。7.冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 硅窗氣調(diào)貯蒜薹技術(shù)
• 下一篇： 大蒜土法保鮮技術(shù)

相關(guān)文章

• 春季管好大蒜肥水
• 大蒜籽巧治畜禽疾病
• 大蒜高產(chǎn)補硫肥
• 大蒜主要病蟲害防治技術(shù)
• 合理應(yīng)用大蒜素飼料添加劑
• 有機大蒜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程
• 豬吃大蒜 消食防疫
• 今年大蒜發(fā)病特點及防治重點
• 大蒜紫斑病防治方法
• 地膜大蒜返青期管理要點
• 大蒜冬季儲藏
• 大蒜根蛆的農(nóng)藥防治方式

精彩圖片