地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.原料配比剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2.漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙、雜質，瀝干水分。
3.腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸容積80%時為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
4.倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，一般需倒缸4～6次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。
5.淋鹵在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭的表面。腌漬和淋鹵時間約需10～15天。
6.曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時為止。然后將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
7.配制調味液紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克，白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
8.裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉，置于陰涼干燥處，4個月后即為成品。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
