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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
大蒜別名蒜、胡蒜，是百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種。大蒜原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，當時僅作藥用。公元前113年由張騫從西域引入中國陜西關中地區，以后遍及全國，9世紀傳人日本，16世紀前葉擴展到非洲及南美洲，18世紀后葉北美洲開始栽培，現已遍及全球各地。
大蒜營養價值高，風味獨特，粘辣郁香，形如珍珠白玉，可生食，拌食，炒食，是主要調味品之一。大蒜還能加工成各種食品，如蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。大蒜中含有珍貴的大蒜素和大蒜油，深加工的開發價值很大，前景十分看好。
大蒜自古即為藥用保健蔬菜，古羅馬的自然學家認為大蒜可治療61種不同的疾病。我國古代藥典名著《本草綱目》中認為大蒜味辛，性溫，入肺，胃經。有暖脾健胃、促進食欲、幫助消化、消咳止血、行氣消積、解毒殺蟲等功效。據研究大蒜還可以治療肥胖癥、高血壓，預防血栓性疾病等。國內大蒜主要產地一蒼山縣的胃癌發病率特別低，也證明了大蒜有抗癌、抵御放射性危害、增強人體免疫力的作用。
我國是大蒜的主要生產國，每年的種植面積都在200萬畝以上，種植區域分布廣，品種多，質量好，產量約占世界產量的1／4，出口量約計30萬噸，遠銷中東、歐美、日韓、俄羅斯及東南亞等地區。隨著我國加入WTO，大蒜作為我國的一個傳統出口蔬菜品種，有望迎來更多的出口商機。
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