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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
我國北方地區居民通常有在每年農歷臘月初八（農歷十二月初八）前后腌蒜的習慣。這個時期腌制的蒜顏色呈綠色，加之其特有的酸，甜、辣味，可謂是一種色鮮味美的食品，人們習慣稱其為“臘八蒜”，臘八蒜具有開胃助消化之功效，是一種物美價廉的佐餐佳品，不僅其蒜肉可食，而且腌蒜的糖醋又是人們吃餃子拌涼菜的佐料，還可作為醒酒湯食用。但傳統的臘八蒜腌制方法不僅受時間的限制，而且不能大量生產出售，僅限于各家各戶用壇壇罐罐進行小量腌制，供自家食用。本技術克服上述缺點，提供一種工藝方法簡單、能常年腌制臘八蒜的方法。
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