蒜薹的貯藏保鮮方法與技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蒜薹有些地方俗稱蒜苗，是抽薹大蒜經(jīng)春化后抽出的花莖，是大蒜生產(chǎn)的重要副產(chǎn)品。蒜薹含有豐富的粗蛋白和多種維生素及礦物質(zhì)，味道鮮美，是一種優(yōu)質(zhì)高檔蔬菜。

(一)貯藏條件

1.溫度0-0.5℃。

2.相對濕度90％-95％。

3.氣體成分o2：2％-4％，co2：6％-8％。

(二)貯藏方法

1.冰窖貯藏法將挑選的蒜薹剪去老根，扒去葉鞘，1kg一捆裝入蒲包內(nèi)，每包10-15kg，外用繩子捆好，及時入窖。

將冬天采好的冰塊在窖內(nèi)貯藏備用，貯藏蒜薹時，先在窖底鋪兩層冰塊，窖壁也碼兩冰塊，然后在冰塊上面碼垛蒜薹，一層冰塊。一層蒜薹碼垛，共3-5層蒜薹，每層蒜薹中間用碎冰填滿，最上層冰上面用稻殼覆蓋隔熱，厚度lm左右，窖門用泥糊封。根據(jù)窖底流出水的氣味和色澤判斷窖內(nèi)蒜薹貯藏情況。

2.小包裝袋自然氣調(diào)貯藏將挑選好的蒜薹捆成小把，在預(yù)冷間內(nèi)預(yù)冷至0℃，裝入厚度為0.06-0.08mm的聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，每袋為15-20kg，為袋內(nèi)空隙的50％-60％。將塑料袋放在貯藏架上，維持庫內(nèi)溫度為0±0.5℃，貯藏期間用奧氏氣體分析儀測定袋內(nèi)氣體成分，當(dāng)袋內(nèi)氧氣含量在2％以下時，及時解開袋口放風(fēng)，放入新鮮空氣。如無分析儀器，可采用定期換氣的辦法調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，貯藏前期每隔10天，后期每隔7天解開袋口通風(fēng)一次。

3.硅窗氣調(diào)貯藏法將挑選好的蒜薹裝入貯藏箱內(nèi)，先在庫底鋪設(shè)一層塑料薄膜，底膜的大小比帳身大20-30cm，然后將裝好蒜薹的貯藏箱在底膜上堆碼，堆碼時要注意留有適當(dāng)?shù)目障叮�保證冷空氣的循環(huán)。大帳的規(guī)格一般為4.1m×3.7m×1.4m，硅窗面積為1.28m2，貯藏蒜薹2000kg。蒜薹堆碼后及時扣帳，使底膜和帳身卷封嚴(yán)密，用細(xì)土壓實，利用硅橡膠的透氣性保持帳內(nèi)較為合適的氣體成分。一般帳內(nèi)氧氣維持在13％左右，二氧化碳維持在5％左右，貯藏效果較好。

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