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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
茭白筍干莖基部受黑穗菌寄生與刺激，經由細胞生長素及細胞刺激素在適當溫度下(28℃)刺激結果，細胞不斷增殖膨大，形成長紡綞形菌癭，同時葉片光合作用制造的養分也轉移集中貯藏于此，因此形成甜嫩可口的筍莖，即為吾人食用的部位。溫度超過30℃或低于10℃會抑制黑穗菌活動，影響結筍。又氮肥施用過量，引起的莖葉徒長，也會使黑穗菌喪失刺激功能，造成不能結筍的公株或開花株的出現。
茭白筍栽培管理應注意給予適當栽培環境，選拔優良健康母株，合理的肥培管理(氮素100-150公斤、磷酐80-100公斤、氧化鉀50-100公斤/公頃，另加腐熟堆肥或油粕類5,000公斤)，適當的水分灌溉(生育期灌水6-15公分，采收期灌水赤殼種15公分，青殼種40公分)，還要隨時去除株行間老葉、枯葉或病害葉，保持通風與充分日照，如發現銹病，紋枯病，稻熱病，植株矮化病或毒素病等病害應及時防治，蟲害方面如有螟蟲，蚜蟲發生請依農林廳頒布植物保護手冊加以防治。
茭白采收時宜注意其適熟度，即茭白劍葉開張，嫩筍表皮光滑，筍肉飽滿結實而白晰無黑點時為適采期，采收時可用銳利鐮刀從母莖基部留一節割起，然后剪掉葉梢，留嫩莖約25公分長，又為減少市場垃圾量負荷，采收之嫩莖最好剝除包葉鞘，然后用小包裝塑料袋每包5公斤裝，便利市場批賣。
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