提取蕨菜根粉工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蕨菜稱之為山珍，各地都有分布，是出口創(chuàng)外匯的經(jīng)濟較高效益。蕨菜根粉素是良好的天然類調(diào)味品，在調(diào)味上具有廣泛的應(yīng)用，在藥用上清熱解霉、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。因此，從蕨菜根中提取潔白具有現(xiàn)實意義。現(xiàn)以提取蕨菜根粉的流程介紹如下：

一、適時挖根。采挖蕨菜根以冬季為佳，在整個越冬期均可采挖。入冬后，根莖貯存粉含量最高。越冬莖葉枯燥，可燒毀蕨菜地，可省功。經(jīng)過深挖取根，可疏松土壤，又可肥沃地力，為來年能提高蕨菜產(chǎn)量和品質(zhì)。人們挖回的蕨菜根應(yīng)在一周內(nèi)加工淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和碳水化合物轉(zhuǎn)化分解，導(dǎo)致出粉率下降。蕨菜根的最高出粉率在入冬后半個月，每100公斤可提取35-40％。

二、清洗潔凈。蕨菜根挖回后，當天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗凈泥沙和雜物，增加蕨菜根粉的潔白度的質(zhì)地。

三、搗爛蕨根。為了蕨根提高出粉率，將洗凈的根用特制鍘刀切成長10-15厘米的根段，放入石臼搗爛，有條件的地方用打漿機打碎更好，放入木桶水或缸水中反復(fù)擦揉，然后用紗布將漿渣分離開。

四、粉漿沉淀。將過濾后的粉漿放進沉淀缸或桶中，加入微量明礬溶液，用干凈木棒順著同一個方向攪動均勻，使雜質(zhì)沉于底部，粉和雜物兩者明顯分離。經(jīng)連續(xù)幾次的粉漿沉淀，看天氣好的話，將容器中的水慢慢倒掉，沉底的都是潔白的蕨菜根粉了。

五、曬粉干燥。淀粉出缸和桶翻曬，天氣要有太陽，可置于干凈的曬墊上，在通風(fēng)向陽，無污染之處當日曬干為佳。即將銀白色的蕨根粉，反之幾天的翻曬干燥，會降低質(zhì)量。

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