84农业网,农业新闻和技术产业致富信息门户,农产品供求和价格行情发布平台

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 蔬菜種植 > 馬鈴薯種植技術

油炸馬鈴薯片的傳統制作方法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1.生產工藝

馬鈴薯→人工削皮→清洗→人工切片(或用木工刨子)→迅速用清水浸泡→放入沸水中煮片刻→涼水浸泡并沖洗→取出控干水分→油炸→調味→冷卻→包裝→成品。

2.生產要點

(1)原料為了提高產量并降低吸油量,需選擇密度大、還原糖低的馬鈴薯。不同品種不要相互混合加工,一般要求選擇馬鈴薯塊莖形狀整齊、大小均一、芽眼淺、密度大、含淀粉和總固形物量高的品種。

(2)去皮手工去皮,利用特制的手工去皮刀將馬鈴薯的芽眼挖去,削去馬鈴薯中變綠的部分。堿液去皮,將馬鈴薯浸泡于質量分數為15%~25%的堿液中,將溫度升到70℃左右,待馬鈴薯皮軟化后取出,用清水沖洗,并用手去掉表皮,用刀挖去芽眼及變綠部分。

(3)切片將清洗后的馬鈴薯進行切片。可采用木工用的刨子,要求厚薄均勻,使其成1.7mm左右的薄片,薄片表面要光滑,可減少耗油量。切好的馬鈴薯馬上浸入冷水中,隨切隨放。

(4)煮片水煮沸后,將從冷水中撈出的馬鈴薯片放入沸水中煮片刻。此工序較為關鍵,馬鈴薯片的放入量根據水量而定。當馬鈴薯片浮起后,馬上撈出,同時確保馬鈴薯片內無生心。撈出的馬鈴薯片必須放入冷水中進行沖洗,洗掉馬鈴薯片表面上的淀粉,以減少馬鈴薯片油炸時的互相黏連及變色現象發生。沖洗后將馬鈴薯片控干,或用離心機甩去水分。

(5)油炸油炸時用一般的鐵鍋即可。油炸是決定馬鈴薯片顏色好壞的關鍵,通常用的是花生油,也可用花生油和菜籽油各半。當油加熱到冒少量青煙、即翻滾不猛烈時,放入控干的馬鈴薯片。加入量多少以均勻地漂在油層表面為宜,以防止馬鈴薯片伸展不平,一般炸3min左右。當泡沫消失時,便可出鍋。油用一段時間后,應用新油替換。舊油最好放一容器中,靜止一段時間,取其上層油與新油混合并用。

(6)調味炸馬鈴薯片離開油鍋后,應立即加鹽或調味料。可將調味料放在100目的篩內,使調味料均勻地篩到馬鈴薯片上。這一點很重要,因為在這個時候油脂是液態,能夠形成最大的黏附作用。然后,將成品冷卻到室溫時,再進行包裝。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 男装加盟,男装加盟店,男装代理,男装品牌加盟,品牌男装加盟-虎豹男装品牌加盟 | 移动破碎站-洗沙机-球磨制砂机-污泥处理-青州冠诚重工机械有限公司 | 连云港机械手厂家_全自动焊接机械手_刀轴焊接机_智能轴类焊接机_连云港建博自动化设备有限公司 | 组合包装箱,折叠包装箱,烟台木箱,烟台包装箱-烟台顺达包装有限责任公司 | 啤酒厂家_啤酒代工厂_原浆啤酒厂家 - 山东十谷啤酒有限公司 | 潍坊铝单板_铝方通及氟碳喷涂材料供应企业-潍坊冠杰金属制品有限公司 | 木工圆锯片,进口锯片厂家,合金锯片生产厂家,木工合金锯片,BAK(百恪)刀具有限公司 | 医用空气净化消毒机,医用床单位消毒机,无磁空气消毒机,紫外线空气消毒机厂家-南昌市扬帆环保设备有限公司 | 自动烘干线,工业烘箱生产厂家-湖南耐美特智能装备有限公司官方网站 | 亚澳农机-亚澳南阳农机股份公司,旋耕机,旋播机,旋播施肥机,免耕播种机,旋耕播草多用机,果园机械-首页 | 主营:回收各类废旧物资,上海巨合物资回收有限公司官方网站 | 金属标牌,镍电铸,电铸铭牌,标牌定制-青岛大东电铸标牌制作厂家 | 注册会计师考试_CPA考试_注册会计师培训-北京注册会计师协会培训网 | 专业液压对辊,双齿辊破碎机,沙子烘干机,制砂洗沙设备生产线厂家 - 巩义市吉宏机械 | 中国焊接协会网站—中国焊接信息网;焊接行业最权威访问量最大的专业网站:焊接信息、焊接材料,焊接机器,焊接设备,焊机,焊材,辅助设备,焊机配件,仪器仪表,电动工具,钎焊,送丝机,表面处理,自动化专机,焊锡丝,助焊剂 | 济宁市泓世新型建材有限公司,山东ALC墙板,GRC轻质隔墙板,预制化粪池,复合墙板加工厂家 | 手游下载_app下载_好玩的手游下载_安卓市场下载_163下载 | 转炉烟道,转炉汽化冷却烟道,转炉汽化烟道,汽化冷却烟道系统生产厂家-宏发制造集团有限公司原河北宏发机械有限公司 | 聊城市城乡规划设计研究院官方网站| 围挡厂家_施工围挡_PVC围挡_建筑工程围挡_深圳市旭东钢构技术开发有限公司【官网】 | 全屋定制超市_全屋定制加盟_星空梵高全屋定制招商 | 油管家,货车油管家,工程车油管家-淄博畅行电子科技有限公司 | 天之水网_新时代主流门户网站 十大文明网,主流新媒 、 值得信赖、关注我、温暖你! | 萘系减水剂|缓凝|早强|聚羧酸|混凝土|石膏板|管桩减水剂厂家-潍坊英宏建材有限公司 | 企业资质认证-上海翼弘企业咨询管理有限公司| 双效-多效-三效-废水-污水蒸发器_离心喷雾-污泥干燥机_蒸发浓缩器【天辰环保 】 | 山东万通液压股份有限公司-自卸车专用油缸,能源采掘设备油缸,机械装备用油缸,油气弹簧,工程机械油缸,液压元件 | 深圳市佳顺优印印刷有限公司,佳顺优印,画册印刷,海报印刷,封套印刷,手提袋印刷,包装盒印刷,彩盒印刷,无碳纸印刷,不干胶印刷,信封印刷,便笺印刷,笔记本印刷,台历印刷,挂历印刷,国际会展中心附近印刷厂,宝安印刷厂,宝安教材印刷厂 | 食品包装膜-铝箔包装袋-食品真空包装袋定制-塑料包装袋厂家-德远塑业 | 一次性妇科用品_一次性医疗用品_一次性口腔器械盒_天津市双利医疗器械有限责任公司 | 仪商网-专业测试仪器,测量仪表行业信息综合门户 | 室内去除甲醛检测治理十大品牌_去除甲醛公司加盟-优吸环保科技有限公司集团总部官网 | 潍坊卓瑞机械有限公司,输送设备,石灰消化设备,餐厨垃圾设备,化机浆设备,污泥脱水 | 影像测量仪|检测设备定制|平面度测量仪|三坐标测量机|广州市海科思自动化设备有限公司-400-0528-668 | 襄阳亚舟重型工程机械有限公司| 液压尾管悬挂器,机械式尾管悬挂器价格,石油套管扶正器厂家,连续油管悬挂器,高压双塞水泥头,免钻塞注水泥分级箍,单塞套管水泥头价格,弹性套管扶正器,铸铝钢性扶正器,钢性套管扶正器厂家 | 欧艺宝盾科技(北京)有限责任公司_北京旋转门厂家_转门维修_高端商务门控定制 - | 箱包定制_广州箱包厂_双肩电脑背包_双肩旅行包_拉杆箱包_商务公文包_包包批发,深圳爱自由,礼品箱包定制,电话:400-0061-690 | 银联POS机_银联微信支付宝刷卡POS机_外币POS机_移动POS机办理安装——谷骐科技 | 小地磅,钢瓶秤,叉车称,轮椅秤,倒桶秤,畜牧秤,轴重仪,称重模块——上海实干实业有限公司-网站首页 | 水溶肥料-大量元素水溶肥-含氨基酸水溶肥料-高塔复合肥-水溶肥生产厂家-河南中黄特肥科技有限责任公司 |