關于草菇罐頭的制作技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（1）選料選擇灰褐色種，未開傘，卵圓形，不伸腰，無損傷，無蟲蛀，無泥根的鮮草菇為原料。

（2）漂洗、煮制草菇采摘后代謝活動仍很強烈，堆放在一起其自發熱很大，因此，收購后要立即漂洗，除去泥土雜質。撈出后立即在煮沸的清水中煮2次，第一次約煮7分鐘，撈出瀝水，放冷水中冷卻，冷卻后撈出投入0.15%檸檬酸溶液中再煮第二次，時間仍為7分鐘左右。然后再用冷水冷卻，冷卻后撈出，瀝去水，備用。

（3）分級、裝罐一級菇橫徑1.5～2厘米，縱徑3厘米；二級菇橫徑2～3厘米，縱徑4厘米；三級菇橫徑3～4厘米，縱徑5厘米。草菇分級后分別裝入相應等級的罐頭中，525克罐頭裝草菇260～270克，315克罐頭裝150～160克；然后在罐內注入80℃左右的熱湯汁，淹沒菇體。鹽水湯汁為2%精鹽水加100克檸檬酸，煮沸過濾后使用。

（4）排氣、封口和滅菌、檢驗參照蘑菇罐頭制作技術。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 關于草菇的鹽漬保鮮技術
• 下一篇： 關于草菇蜜餞的制作技術

相關文章

• 草菇菌絲萎縮的原因及防治
• 怎樣利用空棚栽培草菇
• 草菇金針菇配套周年栽培
• 草菇床架式栽培技術
• 草菇冬栽效益高
• 草菇鹽漬保鮮法
• 夏季用空棚種草菇
• 加工鹽漬草菇新技術
• 草菇生料覆土高產栽培法
• 有效防治草菇幼菇死亡措施
• 草菇雜菌與害蟲類別及防治
• 夏季高溫高濕仍可種草菇

精彩圖片