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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、蒜酒
原料：以大蒜、米糠和茶葉粉為原料。
混合：在40～60公斤脫去皮的大蒜中，加入14～20公斤炒成褐色并帶有香味的米糠，充分攪拌后，入鍋蒸20～40分鐘，待大蒜變軟之后，加入7～15公斤的茶葉粉，混合搗碎并放進密閉容器中。
溶解：將3～4升溫和（40℃～60℃）的白酒加進容器中，完全密封后，在室溫下貯存1～2個月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。
過濾：將浸液過濾，濾渣采用壓榨法取油，所得的油與濾液混合，即為無臭味的蒜酒。
二、蒜粉
原料：選擇完整清潔、色澤鮮亮、無霉爛變質的成熟大蒜為原料。
切片：蒜瓣去蒂、膠衣，用清水洗凈，瀝干水分后放入切片機內，切成厚度為1.6毫米左右的蒜片。迅速用水沖掉膠質液體，撈出蒜片裝入離心機中脫水2分鐘左右。
烘干：將脫水后的蒜片，送入溫度為55℃～50℃的烘房烘烤6～7小時。
粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎機粉碎成碎末狀，再用80～100目細篩過篩，篩下的蒜粉按比例加入少許味精、白糖、精鹽、姜粉、蔥粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即為大蒜調料粉。
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