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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
鮮蒜上市季節，采用一般實用性技術將其加工成多種特色鮮蒜制品，產品鮮亮飽滿，郁香脆嫩，且具有一定的市場潛力，適合于家庭和中小企業生產。
嫩蒜辣椒醬：原料：成熟、優質的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大，顏色鮮紅、無病蟲的尖辣椒10公斤，豆豉1.5～2公斤，鹽1.5公斤，白酒1.2公斤，醬油1.2公斤，味精20克。
制作：降大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加調料調味，攪拌均勻成醬，把瓶消毒后裝醬密封，1個月后即可食用。
香脆玉脂蒜粒：選料：將新收獲的大蒜篩選分級，剝去皮膜即可加工，新蒜存放不得超過4小時。
制作：（1）漂燙。先將4倍干蒜粒的水煮開，倒入蒜粒攪動使其燙勻，至“透而不面”時出鍋，放入冷水中散熱回性。（2）腌制。回性變脆后的蒜粒立即轉入腌缸，加入7%的鹽水。在腌制時按照100公斤鮮蒜粒配用13公斤食鹽和70公斤配成25波美度的鹽水，90天后即成。產品呈乳白色，有光澤，無異味，郁香脆嫩。
蜜蒜可口蜜汁：原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜、檸檬汁各10～20毫克。
制作：將大蒜洗凈，放在有屜布的蒸籠內蒸5～6分鐘，取出，放入茶杯，加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道可口。
姜蒜混合飲：原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜10～20毫升，陳姜5～10克。
制作：將陳姜去睥，大蒜洗凈，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一邊注入熱開水，一邊攪拌，趁熱飲用。如加適量陳皮味道更香，能解除疲勞，增強免疫機能。
綠色翡翠蒜粒：選料：蒜粒5公斤，白菜綠葉2公斤，白蘿卜1公斤，大蔥1公斤，生姜30克，精鹽50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。
制作：白菜綠葉切成條，白蘿卜擦成細絲，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌勻入壇；將精鹽、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷卻后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒壇內，密封壇口、置于陰涼處20天即成，成品呈綠色，猶如翡翠。
特色復合蒜粉：原料：成熟、優質的新鮮白皮大蒜。
制作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗，瀝干后加入相當于蒜瓣重量三分之一的凈水打漿，用粗紗布過濾。漿液用離心機或壓榨機脫水，把濕粉攤在烘盤上，在50℃～60℃下烘5小時，趁熱粉碎。用80～100目篩網過篩，包裝。如蒜粉按78%～85%的比例，加茴香、胡（花）椒、蔥粉、姜粉，成香辣蒜粉；蒜粉按90%～92%的比例，加辣椒粉、姜粉、鹽、味精，成為復合調味蒜粉。蒜粉按90%的比例加蔥粉、蝦粉、味素等，成為鮮味復合蒜粉。
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